三杯鸡的起源地是江西省赣州市宁都县，它是一道地道的赣菜客家名菜，后来随客家人迁徙传入台湾并经过改良才演变为广为人知的台式三杯鸡。
一、历史渊源：从赣南灶台到两岸餐桌
起源传说：三杯鸡发源于江西宁都，相传与南宋民族英雄文天祥有关——宁都籍狱卒用瓦钵加入米酒、酱油和猪油煨制鸡肉，供文天祥食用，后演变为祭奠名菜。民间也有贫困姐弟相依为命、用仅有的三杯调料烹鸡饯行的温情版本。
传播路径：随着客家先民迁徙，这道菜从赣南流传至广东、福建，最终到达台湾。台湾厨师用黑麻油替代猪油、加入九层塔提香，形成了风味独特的台式三杯鸡。
二、核心区别：赣式与台式“三杯”大不同
赣式正统“三杯”：正宗宁都三杯鸡使用一杯山茶油（或猪油）、一杯糯米酒酿、一杯头抽酱油，全程不加水，砂钵文火慢焖25分钟，成菜色泽酱红油亮、骨酥肉烂、咸鲜微甜。调料顺序有讲究：先倒酱油定味，再倒米酒去腥，最后淋茶油锁香。
台式改良“三杯”：台湾版使用黑麻油、普通米酒、酱油，并必放九层塔（罗勒）作为灵魂香料，做法改为热锅快炒，出锅前下九层塔，风味更偏酱香浓郁、略带甜辣。
关键差异：赣州版不加九层塔和辣椒，靠油和酒酿的醇厚取胜；台湾版则通过九层塔和辣椒增加了清香与层次感。
三、文化价值与荣誉
非遗与国宴：2018年宁都三杯鸡制作技艺入选江西省省级非物质文化遗产代表性项目名录；同年被评为“江西十大经典名菜”。2008年，三杯鸡入选北京奥运会主菜单，是赣菜唯一入选的菜品之一。
两岸同源纽带：从江西宁都到台湾餐桌，三杯鸡见证了两岸饮食文化的同根同源。台湾三杯鸡制作技艺也于2018年入选台湾地区非物质文化遗产名录，成为连接两岸情感的美食桥梁。