提到肉夹馍的配菜，青椒和香菜是目前最普遍的经典搭配，二者被众多食客称为解腻提香的“黄金搭档”；不过，在陕西本地传统吃法中，地道的腊汁肉夹馍往往不加任何蔬菜，只追求卤肉的醇厚本味。
一、经典解腻派：青椒与香菜
青椒（必选经典）：将新鲜青椒（线椒或螺丝椒风味最佳）切碎，与剁好的卤肉混合，其清爽微辣的口感能瞬间化解肉的油腻，同时保留肉香，是绝大多数家庭和街边小店的标配。
香菜（提香神器）：香菜切末混入肉中，浓郁的香气能提升整体风味，很多店家会默认询问“要不要加香菜”。
黄金搭档：现实中青椒和香菜常常一起出现，很多家庭自制时会直接剁入肉中，以达到解腻又增香的最佳效果。
二、传统坚守派：保留原味
不放蔬菜（最正宗）：在陕西本土，尤其是潼关肉夹馍和传统腊汁肉夹馍，地道的吃法是不加任何蔬菜的，核心在于展现卤肉本身的醇厚多汁与白吉馍的酥脆麦香。
生蒜（陕西吃法）：不将蒜加入肉里，而是食客咬一口馍，再咬一口生蒜瓣，辛辣刺激能强力中和油腻感，是陕西最传统的搭配之一。
三、进阶小料派：丰富体验
卤蛋与豆干：很多地方提供“加料版”，在剁肉时加入切碎的卤蛋或卤豆干，增加蛋白质和卤制风味，口感更丰富。
尖椒与洋葱：一些西北风味或改良版肉夹馍会使用切丁炒至断生的尖椒和紫皮洋葱，增添甜脆和微辣的层次感。
油泼辣子与熟芝麻：在馍内侧抹一层油泼辣子，或撒上熟芝麻，能极大提升香气，让每一口都有惊喜。
适用建议：搭配蔬菜时注意肉菜比例以3:1为佳，避免蔬菜量过多喧宾夺主；夹馅时淋少许卤汁，能让面饼吸饱汤汁更入味。