一、老字号评选：官方认证与权威榜单并存
上海老字号名录扩容：2025年，上海市商务委公布最新老字号名录，小杨生煎、清美、东海咖啡馆、扬州饭店等首次入选，老半斋在经历调整后也重返名录，丰裕、大壶春、四如春等通过复核。这体现了官方对品牌历史底蕴与市场活力的双重考量。
米其林首份江南合一指南：2026年4月，米其林指南百年历史上首次将上海、江苏、浙江整合为同一本榜单，在台州发布。解香楼晋升二星，杭州、温州等地的街头小店也入选必比登推介，标志着江浙菜的整体品质与地域特色获得国际权威认可。
二、传承标杆：坚守本味与烟火气
杭州酒家的“排队效应”：以西湖醋鱼为招牌的杭州酒家，春节期间每日售出700-800条西湖醋鱼，一晚叫号近千个，顾客需排队3-4小时。行政总厨强调“绝对不用预制菜”，坚持凌晨5点到店备餐，这种对传统工艺的坚守是老字号的核心竞争力。
三代传承的溪水明楼：杭帮菜泰斗的00后第三代传人掌舵溪水明楼，在坚守传统杭帮菜工艺（如土鸡与火腿同炖）的同时，融入香辣小龙虾等新派创意。其“守老味道、融新时令”的理念，代表了年轻一代对老字号的新解读。
三、行业趋势：土菜升级与地方菜突围
地方菜系成为新爆点：在杭州，萧山菜、衢州菜、兰溪菜等地方土菜通过品牌化升级成功“出圈”。例如，专注衢州菜25年的“宴三衢”进入杭州2年开出4家门店，主打兰溪菜的“兰语食记”连续两年登上米其林必比登。这些品牌通过明档展示、场景重构等策略，提升了价值感。
浙江省级美食体验场所加码：2024年，浙江省公布了“味美浙江·百县千碗”省级名单，认定了20家旗舰店和108家体验店。从老底子萧山菜到温州海鲜小馆，官方正通过体系化评选，推动经典与创新并存的江浙菜走向更广阔市场。
