玉楼东的组庵鱼翅，是一道由民国湖南都督谭延闿家厨创制、承载着湘菜官府菜顶级荣光的传奇名菜，如今在长沙老字号玉楼东得以传承，成为品味历史与匠心的重要载体。
一、玉楼东：百年老字号的历史底蕴
前身与创始：玉楼东前身“玉楼春”清光绪三十年（1904年）开设于长沙青石桥，后由“湖南第一名厨”谭奚庭于民国九年（1920年）接手并更名为“玉楼东”。
名人背书：曾国藩之孙曾广钧曾留下“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句，奠定了酒家的文化地位。
薪火相传：历经“文夕”大火焚毁与多次更名，1985年恢复老字号，舒桂卿、蔡海云、王墨泉等湘菜名师先后在此掌勺，使传统技艺得以延续。
二、组庵鱼翅：一道菜的显赫身世
创制背景：由谭延闿（字组庵）的家厨曹敬臣（亦有记载称曹四）精心创制，彻底改变了传统鱼翅“汤鲜而翅寡味”的短板。
选材与工艺：主料必须选用上品玉结鱼翅或长须排翅，搭配肥母鸡、猪肘肉、干贝，经长达四个小时的小火慢煨，使肉鲜完美渗入鱼翅。
官府菜标杆：成品色泽淡黄、汁明油亮，软糯柔滑、醇厚鲜美，被公认为湘菜官府菜的代表之作。
三、玉楼东与组庵鱼翅的时代连接
传承与创新：玉楼东致力于湘菜振兴，在继承组庵菜系精髓的基础上，已推出海味、汽锅、火锅等八大系列160多个品种。
本地生活场景：如今在长沙玉楼东各分店，组庵鱼翅依然是招牌珍品，是食客感受百年湘菜文化不可错过的味觉体验。