近几日，陕西油泼biangbiang面正在日本爆火，仅便利店速食一年就卖出300万份；其实这份霸道的“裤带面”在家做也不难，关键在于醒面到位和一勺滚烫菜籽油。

　　一、和面与醒面：面劲道的根基

　　原料配比：中筋面粉300克、清水150克、盐3克。盐能增强面筋强度，让面条更筋道。

　　揉面技巧：分次加水搅成絮状，再揉成光滑面团，揉约10分钟至表面光滑无颗粒。

　　醒面关键：盖湿布醒20分钟，之后搓成小条刷油，再覆膜二次醒发1小时以上。醒面时间越长，延展性越好，扯面时才不易断裂。

　　二、扯面技法：宽如裤带的秘诀

　　分剂刷油：面团搓成长条，切成约30克一个的剂子，搓成10厘米小条，表面刷足食用油防干。

　　压痕拉长：醒好的小条按扁，用擀面杖中间压一道印，双手捏住两端边抖边向两侧拉长，摔打案板增强韧性，约拉至半米长后从压痕处撕开即可。

　　形态标准：正宗biangbiang面宽度约5-8厘米，相当于“裤带”宽度，厚约1-3毫米。

　　三、灵魂油泼：可以不开火，但必须炸香

　　煮面与配菜：宽水烧开下面，煮约2分钟。快熟时放入青菜和豆芽烫一下，捞出沥干放大碗中。

　　码料顺序：面条上依次放2勺粗辣椒面（推荐陕西秦椒）、1勺蒜末、1勺葱花、少许盐。

　　热油激香：烧热约50克菜籽油至七八成热（微微冒烟），趁热“滋啦”一声泼在辣椒面和蒜末上，瞬间香气炸裂。最后沿碗边淋入1勺生抽、半勺香醋，拌匀即可。

　　油温要领：油温必须足够高，泼上去要听到沸腾声才能激出焦香；香醋要沿碗边淋入，避免直接倒在辣椒上。