在上海找一家真正意义上的素食火锅店，焱格格蔬食料理火锅是绕不开的名字。这家店主打纯素锅底，招牌番茄锅用土豆与番茄一同慢煮，汤汁浓稠酸甜，腊八节当天演员吕颂贤还到店为食客免单，让它在素食圈和社交平台上热度飙升。无论你是纯素食者，还是单纯想换口味的火锅控，都值得把它列入打卡清单。
01 番茄锅底：两种食材熬出“味蕾交响乐”
焱格格的番茄锅底，核心秘密是土豆与番茄的同锅慢煮。土豆久煮后部分溶入汤中，让汤底自带天然浓稠度，完全不需要额外勾芡；番茄的果酸和土豆的淀粉甜味互相渗透，形成柔和酸甜的层次。博主“纯素style”在腊八探店笔记中形容，番茄和土豆煮得交融在一起，口感浓郁醇厚，令人回味；涮煮的素菜裹挟着浓汤，土豆碎粒软糯、番茄果肉柔韧，像在口中演奏一曲味蕾交响乐。
这种做法的直接体验是：第一口顺滑，入口先感受到番茄的清爽酸味，随即被土豆的绵密包裹感覆盖；咀嚼有惊喜，素菜和汤底的食材颗粒在嘴里形成丰富口感；久煮也不腻，因为不含动物油脂，汤底越煮越鲜甜，不会发咸发腻。如果你喜欢浓郁酸甜口的火锅汤底，这个锅底几乎是为你的味蕾量身定做的。
为了帮你快速判断，这里把两款人气锅底的核心差异整理如下：
| 维度 | 番茄锅底 | 菌菇汤底 |
|---|---|---|
| 核心食材 | 土豆+番茄 | 菌菇 |
| 口感特点 | 浓郁醇厚、酸甜开胃 | 原汁原味、天然鲜甜 |
| 是否加味精 | 坚持原汁原味 | 明确不加味精 |
| 适合人群 | 喜欢酸甜口、追求层次感 | 偏爱清淡、注重健康 |
02 纯素健康：不加味精，原汁原味
作为一家正宗素食火锅店，焱格格在健康理念上做得相当到位。店内菌菇汤底明确不加味精，番茄锅底同样坚持原汁原味，没有动物油脂和化学添加剂。这意味着吃完整顿火锅，嘴里不会残留厚重的调料味，也不会觉得口干舌燥。
博主在腊八节当天的探店记录中特别提到，菌菇汤底“超级用心”，喝起来是食材本身的天然鲜甜。对于平时吃惯重口味火锅的人来说，这种清爽反而会让人上瘾——涮完的菜不需要再蘸料，汤底本身就足够有味道。如果你在减脂期，或者想给肠胃放个假，这里的锅底没有负担。
03 明星效应与打卡属性（非决胜点）
除了锅底，焱格格还有两个加分项：一是演员吕颂贤曾在店里给食客免单，让它在素食圈有了“明星同款”光环；二是双层火锅的造型很有记忆点，番茄红汤配上双层结构，拍照很出片。不过这些属于锦上添花，不是决定你选哪家店的核心因素，如果你只为味道而来，前两个维度已经足够。
04 分人群推荐：谁适合吃焱格格？
如果你是纯素食者，闭眼选番茄锅底，浓郁酸甜的汤头会让素食变得不再寡淡；如果你是无肉不欢的火锅控，可以把它当作一次“轻负担”的尝鲜，菌菇汤底和番茄汤底都值得试；如果你想找个地方拍照聚会，这里的双层火锅和明星故事足够成为社交素材，但别指望它有传统牛油锅的重辣重麻。
05 常见问题FAQ
焱格格素食火锅的番茄锅底有什么特别？
它的番茄锅底不是用单纯番茄酱调出来的，而是把土豆和番茄一起慢煮，让土豆溶入汤中增加天然浓稠度，酸甜味更有层次。涮菜时汤汁能挂勺，入口先酸后绵，久煮不腻。
焱格格是严格意义上的纯素餐厅吗？
从公开探店信息看，店内菌菇汤底明确不加味精，番茄锅底坚持原汁原味，未提及使用动物成分。适合纯素人群，但建议到店后再次和服务员确认单锅底无五辛或蛋奶等需求。
上海正宗素食火锅店除了焱格格还有哪些？
目前公开信息中，焱格格（蔬食料理火锅）是主打番茄土豆锅底的纯素火锅店，口碑集中在番茄锅底和明星打卡。如果你想找同类，可以按“番茄锅纯素火锅”关键词搜索，但焱格格是其中特色鲜明的一家。
更新日期：2026年08月13日