一、工作流程：从桌前表演到后厨制作

　　核心变化：以往捞面师傅必须端着面团走到顾客桌前进行现场“舞面”，配合随机音乐展示甩面技巧；现在顾客在点单平板上勾选“不表演”后，师傅直接在操作间完成拉面并下锅煮制，不再到桌前展示。

　　操作标准化：该功能于2025年11、12月已在多数门店上线，通过菜单选项取代了以往顾客口头说“不用甩了直接下锅”的沟通模式。

　　二、互动方式：从主动表演到按需服务

　　减少社交负担：以前不想看表演的顾客需要当面拒绝师傅的热情，容易产生心理压力；现在系统直接传达指令，师傅无需现场观察顾客意愿，双方都更自在。

　　表演保留选项：喜欢热闹的顾客仍可选择看表演，捞面师傅的舞面技能并未废除，而是从“必选动作”变为“增值服务”。

　　

　　

　　三、工作重心：从氛围营造回归食品制作

　　专注出品质量：免表演订单中，师傅将全部精力放在拉面本身——控制面条粗细、均匀拉伸，确保口感筋道有弹性。

　　效率提升：后厨集中操作省去了端着面团走到各桌、等待表演、收拾现场的环节，在高峰时段可以支撑更高翻台率。