海底捞近期因“捞面可选不表演”登上话题热搜，2025财年经营数据与多品牌孵化进展同步引发关注。截至2026年8月13日，以下为最新网络资讯整理。
近期最热：捞面新增“不表演”选项（i人友好）
网友发现海底捞平板点捞派捞面，可选表演 / 不表演，被戏称“放过i人”。
- 门店核实：该功能2025年11–12月就已上线，并非近期才新增；目前全国逐步铺开，尚未全部门店覆盖
- 说明：舞面表演不会直接取消，只是增加选择权；配乐随机，不同门店音响条件不一样
背景：早年巴奴曾打出“好面不用舞，天然零添加”，被视作对标海底捞的表演式服务。
经营基本面：增长承压、翻台下滑、发力多品牌孵化（红石榴计划）
2025财年核心数据：营收432.25亿元（+1.1%），净利润同比下滑14%；全年接待3.84亿人次，翻台率3.9次/天，客流同比减少3100多万；客单价小幅上行至97.7元。
红石榴计划（多子品牌赛马）：持续跨赛道孵化，布局海鲜大排档、寿司、快餐、烤肉、汉堡等20个细分赛道。
- 新汉堡子品牌欢鲜堡，2026年7月武汉首店开业，主打汉堡、意面、沙拉，人均约33元；此前已有炸物汉堡品牌小嗨爱炸，属于内部赛马测试模式
- 此前重点副牌焰请烤肉铺子，近期多地闭店收缩，孵化不及预期
门店模式分化：除标准火锅门店，同步试点夜宵店、亲子店、鲜切特色店等差异化门店。
2026年争议事件：员工被强制自费买礼品赔客（官方已核查致歉）
4月员工爆料：投诉后门店强制员工自掏腰包买礼物补偿顾客。
- 海底捞排查1300+门店（2025.1–2026.2），核实共4起违规案例，合计涉款1237.9元，钱款全部退回涉事员工，CEO张勇直接向4位伙伴致歉
- 官方归因：店长激励过度、总部管控弱化、门店考核机制跑偏；后续整改完善投诉处罚规则，禁止员工自费赔付顾客
产品营销热点：2026夏季霸道吃鱼季（财鱼系列+补鱼活动）
推出青花椒霸道财鱼锅、8秒财鱼片、非遗发财鱼糕；配套线上“补鱼”绘画活动社交平台走红，财鱼片首周销量超21万份。
行业大背景：服务逻辑正在转变
早年海底捞靠主动、高密度、仪式感服务封神；现在市场风向变化，竞品主打“服务不过度、不打扰”，海底捞也在微调：
- 给顾客选择权（捞面可取消表演），减少社交压力
- 一边弱化“过度服务”争议，一边靠子品牌寻找第二增长曲线，但跨品类孵化成功率仍待验证