一、一看：观察颜色与外观
看瘦肉颜色：新鲜猪肉的瘦肉呈自然的淡粉红色或玫瑰红，色泽明亮有光泽。如果肉色发暗、发灰、发白，则可能不新鲜或是注水肉。
看肥肉颜色：新鲜猪肉的肥肉部分应为洁白或乳白色，如果发黄则说明放置时间过久氧化了。
看表面状态：新鲜猪肉表面微干或有一层薄薄的油膜，不粘手；不新鲜的肉表面会极度干燥或发黏。
二、二按：测试弹性与手感
按压回弹：用手指按压猪肉表面，新鲜的肉肌纤维完整，凹陷处会迅速回弹复原。如果没有弹性或按压后不回弹，说明肉质已不新鲜。
触摸手感：用手轻摸猪肉表面，新鲜肉摸起来有一层油膜感，不粘手。如果摸起来湿滑、粘腻或有渗水感，可能是注水肉或变质肉。
纸巾测试：用干纸巾贴在猪肉切面上，正常肉只会轻微打湿；若纸巾瞬间湿透，则很可能是注水肉。
三、三闻：辨识气味
正常气味：新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味或几乎没有异味。
异味警示：如果闻到酸味、腐臭味或腥臭味，说明肉已经变质，绝对不能购买。此外，若有刺鼻的药水味，可能是化学药水处理过的变质肉。