莫氏鸡煲在经历三个月全网爆红后近期账号持续掉粉，但其位于佛山的线下总店日均仍能售出约100只鸡，周末高峰时段甚至需要排队就餐，分店经营状态虽不及总店火热，但整体运营稳定，老板莫叔已明确回应“肯定不会倒闭”。
一、总店运营趋于稳定，日均售鸡约百只
日常客流稳定：据多家媒体8月初回访，莫氏鸡煲总店目前日均售出约100只活鸡，工作日客流平稳，周末饭点仍需排队等候，经营状态已从巅峰期的“超负荷运转”回落到正常轨道。
节奏回归常态：老板莫叔坦言，当前每天十多桌的客流“刚刚好”，相比爆红时每天杀鸡数百只、凌晨三点收工的状态，现在更接近他理想的经营节奏。
产品持续更新：为回应食客反馈，总店已主动上架鸭煲、甲鱼等新品类，努力丰富产品线，提升日常复购吸引力。
二、分店客流逊色，但无倒闭风险
分店经营实况：顺德大良等分店的客流量相比总店明显偏少，但经营状态持续正常，老板莫叔多次强调“肯定不会倒闭”，不存在网传的关店危机。
扩张策略调整：经过这波流量起伏，莫叔已放缓扩张脚步，计划将重心回归菜品品质，重新装修老店，沉下心稳固口碑，不再盲目追求开店速度。
直营模式坚守：品牌坚持拒绝开放加盟，采用直营和有限合作模式，统一配送汤底与食材，试图规避品控崩塌风险。
三、老板心态从容，看淡流量起伏
明确拒绝二次爆红：被问及“如果再来一波流量会怎样”，莫叔直言会关店，“怕了怕了，太麻烦，太复杂了”，爆红期间的身心透支让他对这种模式心有余悸。
压力与清醒并存：虽然目前店里仍维持20人的直播团队，每天两场直播，莫叔坦言“不好玩”、压力巨大且难以长久，但他清醒认识到流量终会退潮，守住品质才是根本。
回归品质成共识：莫叔计划重新装修老店，把重心放在把控食材品质上，踏踏实实把口碑做扎实，回归“四方桌烟火”的经营初心。