一、茶叶种类的选择：从煎饼到散茶，各有讲究
唐代饼茶煎煮：唐代流行煎茶法，将茶饼烤干、碾成粉末后煮制。唐德宗李适在煎茶时就喜欢加入奶制品，这也是史料中最早明确记载的奶茶雏形。
宋代点茶与散茶：宋代盛行点茶，将团茶碾碎击拂出泡沫。同时，民间也开始用散茶直接冲泡，苏辙诗云“盐酪椒姜夸满口”，说明当时辽国地区北方俚人喝茶会加入各种调料。
清代宫廷标准茶底：清代宫廷奶茶主用黄茶（安徽、浙江产），因其经过“焖黄”工艺，性质温和健脾；冬季也会用普洱茶消食去腻。北方民间则多使用茶砖熬煮。
二、核心配料的演变：从酥油到青盐
唐代加“酥”与“椒”：唐德宗煎茶时加“酥”（即奶油）和花椒、姜等调料，李泌诗云“添酥散出琉璃眼”，描绘的正是茶汤上浮起奶油的形态。
元代的“酥签”与比例：《饮膳正要》记载“金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之”，即茶末与酥油同搅冲泡。元代甚至还给出了黄金比例——“酥多于茶些为佳”，追求奶香浓郁。
清代宫廷的咸口配方：清宫奶茶是咸口的，关键配料为青盐。据《乾隆朝钦定大清会典》记载，熬茶一筒需“黄茶二两、牛乳三斤半、奶油二钱、青盐一两”。这种咸味能解肉食油腻、驱寒暖腹。
三、调味与加料的丰富创意
香料与调味品：古人会在奶茶中加入花椒、姜、葱、陈皮等佐料，唐代甚至更早时期就有这种调制方式。北方游牧民族还会加入盐和酪，形成独特的咸奶茶传统。
坚果与谷物：宋代《梦粱录》中记载的“七宝擂茶”包含茶叶、芝麻、核桃、松子、绿豆、糯米和生姜等，料多到可以饱腹。清代民间奶茶铺也会加炒米、奶豆腐、牛肉干等小料，甚至能加熟米顶一顿饭。
奶制品的多样形态：古代使用的奶制品种类丰富，包括酥（奶油）、酪（酸奶或奶酪）、醍醐（类似酥油）等。魏晋南北朝时期就已出现“酪奴”（茶是奶的伴侣）的说法。