宋代奶茶店（茶肆）的饮品菜单远比想象丰富，从奶香醇厚的乳茶、花果调制的“香饮子”，到冰镇消暑的“雪泡”系列，堪称千年前的“高定版奶茶”盛宴。
一、乳茶与酥茶：最早的“奶茶”基底
乳茶做法：宋代茶肆将牛乳、酥油与茶粉混合，用长嘴壶高压注水手动打出绵密奶泡，与现代抹茶拿铁原理一致。陆游在诗中记录“牛乳抨酥瀹茗芽”，苏辙也写过“煮茗对牛乳”的闲适场景。
文人定制：苏轼独创“姜乳茶”，在茶中加入生姜和牛乳。宫廷版本更精细，宋孝宗钟爱荔枝味的乳茶，专设御膳房改良配方。
二、香饮子：千年前的果茶与花草茶
花果类：热门款有荔枝膏水（荔枝熬膏冲调）、杨梅渴水（酸甜开胃）、木瓜汁、鹿梨浆等。这些饮品被统称为“香饮子”，是汴京、临安夜市的顶流爆款。
时令保健类：紫苏饮（紫苏叶煮制，解暑行气）、香薷饮（加厚朴、白扁豆，祛湿健脾）、雪泡缩脾饮（冰镇，消暑除湿）。茶肆还会按四季调整菜单，如冬季卖七宝擂茶、葱茶、盐豉汤。
三、季节限定与冰饮文化
夏日冰品：宋代已有冰窖藏冰，暑天茶坊推出“雪泡”系列——雪泡梅花酒、雪泡缩脾饮等冰镇饮品。杨万里曾描写卖冰小贩的吆喝让路人“未尝冰先乐”。
冬季热饮：冬天主打七宝擂茶（用多种谷物坚果碾碎冲泡）、葱茶（茶汤加葱姜）等驱寒暖身。这种“季节菜单”在《东京梦华录》《梦粱录》中均有记载。