越南河粉虽然今天被视为越南的国食，但它的历史其实并不算太长——普遍认为它是在20世纪初期才在河内街头诞生，是越南本土饮食与广东移民、法国殖民者文化碰撞的产物。
一、起源时间与地点：20世纪初的河内街头
早期文献稀少：越南河粉在早期的文献中记载并不多见，学界普遍认为它是在20世纪才出现在越南北部的河内街头。
首间河粉店：1920年代，河内开设了第一间专门的越南粉餐馆，标志着河粉从街头小吃正式成为一种有店铺经营的餐饮品类。
南传与普及：到了约1950年代，河粉从越南北部传入南部城市西贡（今胡志明市），并在当地落地生根，形成了南北口味的差异。
二、语源学证据：名字里的广东印记
“Phở”源自粤语：民俗学者通过语源分析发现，越南语中的“Phở”字直接源自广东话的“河粉”。
语言演变路径：在粤语中，“河粉”有时会简化叫成“粉”（粤语：fan2）或“河”（粤语：ho4），这两个音节与越南语的“phấn”和“hà”相互对应，最终演变成了今天的“Phở”。
食物形式佐证：越南粉的制造方法与口感，均与广东的河粉类似；两者同样使用鱼露调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料，体现了饮食习惯上的传承关系。
三、文化融合与全球传播
中法饮食的双重影响：越南河粉被普遍认为是受越南华裔带来的广东饮食文化，以及法国殖民者带来的牛肉食用文化（如牛骨熬汤）共同影响而形成的产物。
全球化的跳板：随着20世纪中后期战争的爆发，大量越南难民涌向世界各国，这种轻便、美味且适合热带的河粉也在1970年代后在许多国家落地生根，成为全球知名度最高的越南食品。
今日地位：从河内街头的平民小吃到全球连锁餐厅的菜单常客，越南河粉跨越了国界与阶层，成为越南饮食文化最具辨识度的名片之一。