被称为“中餐萨莉亚”的魏家凉皮，自今年8月1日起在全国门店开启新一轮调价，多数产品涨幅在7%至29%之间，招牌的秘制凉皮涨了1块钱，引发老顾客集体“破防”。
一、调价范围：多款核心产品上涨，汉堡涨幅最大
凉皮类：秘制凉皮、粉皮从11元涨至12元，涨了1元，涨幅约9%。
汉堡类：多款汉堡从15元统一涨至18元，涨幅高达20%，是此番涨价中消费者感知最强的单品。
主食与套餐：酸辣粉、米线等面类从12元涨至15元；米饭套餐整体上涨2至4元，例如卤肉饭套餐从27元涨至31元。
未调价产品：肉夹馍、粥类和饮料保持原价，门店方面称部分涨价产品同步在食材上进行了加料升级，如汉堡新增培根和酸黄瓜。
二、涨价动因：成本持续承压，净利率仅剩1.5%
官方回应：魏家凉皮相关负责人表示，目前品牌净利率已跌至1.5%，“卖1000万才盈利15万，基本已经在走钢丝，非常危险。”
多重成本叠加：
租金：门店均为大店模式，且超六成布局在一二线城市商场，核心商圈租金持续上涨，部分商场月租金涨幅达20%-30%。
人力与食材：单店员工规模普遍在20人以上，形成“正餐级”人力成本；同时小麦、食用油、肉制品等原材料价格持续上浮。
重资产模式：2017年全线转为直营后，所有租金、人力、食材及中央厨房运营成本均由总部承担，扩张越快，成本压力越大。
三、消费者反馈：平价标签遭遇“背刺”，消费心理出现分化
心理落差明显：魏家凉皮长期以“高性价比”著称，人均15至25元的定位深入人心，此番涨价被不少网友形容为“平价神店的背刺”。
价格敏感群体流失：有消费者直言，“汉堡低于15元时很有竞争力，一旦涨至18元，我找不到吃魏家的理由了。” 也有消费者选择在涨价前“最后吃一顿”以示告别。
理性接受度存在：另一部分消费者认为，在房租、人工普遍上涨的背景下，只要品质同步提升，适当涨价可以理解，“东西要对得起新价格”。