想吃一口正宗的烤羊腿，北京牛街红盛号、广州那家新疆人开的老店，以及上海郭记烤羊腿都是老饕们反复推荐的口碑之选，从炭火直烤到秘制腌料各有绝活。
一、正宗烤羊腿的三大流派
炭火直烤，片着吃：北京牛街红盛号烤羊腿采用最传统的炭烤方式，羊腿先腌入味再上火烤，外皮烤得焦脆，吃一层片一层，全程保持焦脆口感。
铁架旋转，蘸料吃：广州的烤羊腿店多由新疆人经营，羊腿在烤炉上旋转慢烤，滋滋冒油，搭配秘制辣椒面，外焦里嫩，再用生菜包裹解腻。
碳烤刷酱，芝麻提香：上海郭记烤羊腿起源于桃浦路小摊，如今开了多家分店，招牌羊腿现烤后刷上独门酱料、撒芝麻，分量实在，两人点小羊腿都吃不完。
二、值得专程打卡的四家老店
北京·红盛号烤羊腿（牛街）：老宣武喝酒大队的据点，用最传统的腌制手法，羊腿烤出后“咔咔巨焦脆”，全程焦脆到底。
广州·新疆人老店（鲜城推荐）：雨季里就想吃热乎的，整只小羊腿上桌，肉质细嫩多汁，辣椒面和生菜是绝配。
上海·郭记烤羊腿（甘泉路等）：人均106元，碳烤后刷酱撒芝麻，香气浓郁，再配拍黄瓜当夜宵，适合肉食爱好者。
景德镇·鞑子烤羊腿（李家坳路）：新开的店，老板把羊肉的膻味控制得极好，吃出淡淡的奶香味，外脆里嫩，还有牛肉、五花肉等烧烤可选。
三、如何判断一家烤羊腿是否正宗
看工艺：正宗店通常采取“先腌后烤”或“边烤边片”的传统做法，腌制时间足够长（有的店腌制一夜）。
看肉质：好的羊腿应当外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，不膻且有奶香，咬下去满嘴流油却不腻。
看口碑：凡是本地食客反复光顾、排队等位的小店，往往经过了时间和味蕾的双重检验。