关于越南河粉的起源地，目前最主流的学术观点认为它诞生于20世纪初的越南北部河内地区，由中国广东移民带来的“河粉”制作技艺与法国殖民时期的牛骨慢炖技法融合演变而来。
一、起源与演变：从广东河粉到越南国食
名称来源：越南语“Phở”极有可能源自粤语“河粉”（粤拼ho4 fen2），在粤语中“粉”或“河”被简化后进入越南语，演变为今天的读音。
中法融合：20世纪初，广东移民将沙河粉制作技艺带入越南北部，法国殖民者则带来了食用牛肉和慢炖汤底的习惯，两种饮食文化在越南相遇，催生了独特的牛骨清汤河粉。
早期文献：1920年代，河内开设了第一家专营河粉的餐馆，标志着这道小吃从街头摊位走向店铺化；1950年代前后，河粉从北方传入西贡（今胡志明市）。
二、从河内街头到世界餐桌的百年之路
南下西贡：1950年代河粉传入南方后，在湿热气候和丰富物产影响下，汤底变得更浓更甜，豆芽、九层塔、薄荷等大量新鲜香草被加入，形成了与北方清淡风格截然不同的南方流派。
全球传播：1970年代中后期，大量越南难民将河粉带往欧美、澳大利亚等地，在纽约、巴黎、悉尼等城市落地生根；2000年美国总统克林顿访越时连吃两碗河粉，经媒体报道后极大提升了其国际知名度。
申遗进程：2024年，河内河粉和南定河粉被列入越南国家级非物质文化遗产名录；2026年初，越南政府正式批准将河粉与水上木偶戏联合申报联合国教科文组织非物质文化遗产。
三、南北风味分野：一碗粉里的地域文化
- 维度
- 北方风格（河内为代表）
- 南方风格（胡志明市为代表）
- 汤底清澈透亮，牛骨慢炖，味道咸鲜纯粹，几乎不加糖颜色更深，味道更浓更甜，常加冰糖或更多鱼露
- 米粉较宽厚，口感扎实有嚼劲较细滑，软滑吸汤
- 配料极简风，通常只有葱花、香菜，强调汤底本味丰盛派，豆芽、罗勒、薄荷、小米椒、青柠一应俱全
- 肉类以薄切生牛肉片为主，用滚汤烫熟除牛肉外，常加入鱼丸、牛丸等多种选择