一、汤底的核心原料

　　主料是牛骨：正宗的越南河粉（Pho）汤底，通常以牛腿骨、牛筒骨或牛尾骨为主料，提供骨胶原和肉鲜味。部分配方会加入牛腱肉或整只鸡来提升汤的层次感。

　　搭配烤制蔬菜：洋葱、生姜等蔬菜需要经过烤制，表面烤至焦黑后再入锅，这能为汤底注入独特的焦香甜味，是风味的关键步骤。

　　丰富的香料包：八角、桂皮、草果、小茴香、丁香、肉蔻等多种香料会先干锅烘烤出香，再装入纱布袋后放入汤中，赋予汤底复杂的香气层次。

　　二、熬制的关键工艺

　　长时间慢炖：汤底需要文火慢炖3至12小时不等，让牛骨中的胶原蛋白和鲜味物质充分释放，汤色清澈而口感醇厚。

　　先焯后烤去腥：牛骨需先冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，这是汤色清亮、不带腥膻的基础。

　　香料适时取出：香料包通常在炖煮2小时后必须取出，避免香料味过重，掩盖牛肉本身的鲜味。

　　最后调味：鱼露是汤底咸鲜层次的关键，通常在关火前10分钟加入，并辅以冰糖和盐进行最终调味。

　　

　　三、地域风味差异

　　北部（河内式）：汤底清澈，强调牛肉本味，味道偏咸，风格极简，配料通常只有肉片、葱和香菜。

　　南部（西贡式）：汤头颜色更深，味道偏甜，有时会加入菠萝、甘蔗提鲜。配料丰富，包含肉丸、豆芽及多种新鲜香草，蘸料选择也多。

　　中部（顺化式）：汤头辛辣浓郁，自成一派，使用的粉条为圆形，与南北的扁粉不同。