如果只能用一种味道代表贵州，那一定是鲜酸与香辣的碰撞，从红亮的酸汤鱼到滚烫的烙锅，从清晨的肠旺面到深夜的牛肉粉，这片“山地公园省”用酸、辣、鲜、香四味织就了一张让人欲罢不能的美食地图。
一、滚烫酸汤，黔味之魂
当家花旦酸汤鱼：红酸汤以野生番茄发酵，白酸汤以米汤发酵，酸中带辣、鲜醇爽口，是贵州最响亮的招牌菜。现杀稻田鱼入滚汤，蘸糊辣椒蘸水，鱼肉嫩滑、汤汁开胃，是游客必点。
万物皆可酸汤：在贵州，酸汤火锅不限于鱼，酸汤牛肉、酸汤豆皮、酸汤猪脚等版本同样风靡，常搭配木姜子油，带来独特清香。
豆米火锅：以芸豆慢熬出沙作汤底，口感绵密浓郁，豆香与油香交织，是近年在贵阳本地极受欢迎的热门新宠，好吃到游客直接在店里买底料寄回家。
二、地道粉面，山城早餐
花溪牛肉粉：汤底用牛骨与药材文火熬制，清鲜醇厚，米粉软糯，点单时加一勺糊辣椒或泡菜，风味瞬间升级。相传这道粉于清雍正年间就已诞生，是贵阳人的“白月光”。
遵义羊肉粉：选用本地黑山羊，羊肉炖至酥烂，汤色乳白，配以蒜苗、花椒和红油，鲜而不膻，遵义人爱从早吃到晚。
肠旺面：百余年历史的贵阳代表面食，标配肥肠、血旺、脆哨和红油，面条是特制鸡蛋面，口感筋道弹牙。一碗下肚，额头冒汗，浑身舒坦。
鸡丝豆花面：嫩豆花铺底，浇上熬煮的鸡汤和鸡丝，清淡中不失鲜美，适合不吃辣的人群。
三、街头小吃，烟火人间
丝娃娃：薄如蝉翼的面皮包裹十余种素菜丝（豆芽、海带、折耳根等），灌一勺酸汁，一口一个，清爽开胃。它是贵阳美食的名片，家家做法有细微差别。
烙锅：一个平底铁锅，倒油烧热，食客自己动手烤制各类食材——洋芋粑、五花肉、板筋、臭豆腐，蘸上特制辣椒面或甜酱，香脆焦香，是贵州最热闹的社交美食。
烤鸡与烤鱼：先以多种香料和酱料腌制，再用炭火慢烤，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，特别是夜市摊上的烤鱼，配上满满豆芽和魔芋，宵夜顶流。