寿喜烧（すき焼き）起源于日本江户时代，其最初形态是农民利用农具锄头（鋤）的扁平部分在火上烤肉，因此得名“锄烧”。
一、起源与名称由来
名字由来：寿喜烧的日文名“すき焼き”源自“锄烧”。江户时代农民在田间劳作时，用农具的金属部分烧烤鱼、豆腐或肉类，这种烹饪方式被称为“锄烧”，发音“Sukiyaki”与“寿喜烧”相近而得名。
正式出现：17世纪中叶的日本菜谱中已出现“寿喜烧”的名字，但当时主要用鸡肉、鸭肉或鱼肉制作。
二、历史演变与普及
禁肉令时期：受佛教影响，日本曾长期禁止食用兽肉。德川幕府时期，牛肉被禁食，寿喜烧主要食材为鸡肉，因此也被称为“鸡素烧”。
明治革新：1859年横滨开港后，外国人带来的牛肉饮食习惯影响了日本。1869年神户出现第一家牛肉寿喜烧店，随后“牛锅”在东京流行，成为文明开化的象征。
天皇推动：1872年明治天皇试吃牛肉并大肆报道，民间掀起“牛锅热”，牛肉逐渐取代鸡肉成为寿喜烧主角。
三、现代两大流派
关西风（源流）：寿喜烧起源于关西地区，讲究先煎后煮。用牛油热锅，先煎牛肉至半熟，再撒砂糖、淋酱油，最后放入蔬菜，整个过程几乎不加水，肉味浓郁。
关东风（改良）：关东地区发展出加汤做法，事先用酱油、味醂、清酒、砂糖和高汤调成“割下”酱汁，再将牛肉与蔬菜一同放入酱汁中炖煮，汤水较多，类似火锅。
现状融合：如今关东与关西的界限已逐渐模糊，许多餐厅根据自身风格灵活调整烹饪顺序和酱汁用量。