一、硬菜之烈：三下锅与腊味传奇

　　土家三下锅：起源自明代抗倭时期的壮行“合菜”，如今常用肥肠、猪肚、牛肚等食材，分干锅与汤锅两种吃法，麻辣浓郁，是张家界头牌招牌菜。

　　土家腊肉：选用本地黑猪五花肉，经盐、花椒腌制后，用松柏枝、橘皮等慢火熏制四天以上，肥而不腻，烟熏香浓郁，可蒸可炒。

　　打鼓皮：取自牛骨缝隙的护心肉，经花椒辣椒爆炒后炖煮，口感软脆麻辣，酱汁拌饭极佳。

　　二、山珍之鲜：岩耳、酸鱼与合渣

　　岩耳炖土鸡：岩耳生长于千米悬崖峭壁，采摘艰险，自古为贡品；与散养土鸡慢炖三小时，汤色金黄清亮，鲜香滋补。

　　酸鱼：苗族、土家族传统发酵美食，新鲜鱼肉与糯米饭、辣椒等入坛密封数月，取出煎至金黄，酸香开胃。

　　合渣（懒豆腐）：黄豆磨浆不过滤，连渣带浆加青菜同煮，绵滑清甜，常作解腻配菜或免费赠食。

　　三、市井之味：小吃与养生好物

　　蒿子粑粑：春季野生蒿菜焯水揉入糯米粉，包腊肉或甜馅，垫柚子叶蒸熟，外弹内软，草木清香。

　　葛根粉：武陵山野生葛根制成，冲泡后呈透明胶状，清凉顺滑，可加糖或蜂蜜，解暑养生。

　　慈利米粉与猪脑壳凉面：慈利米粉以富硒大米制成，细圆筋道，配腊肉臊子；凉面用宽碱面拌秘制酸辣酱与木姜子油，酸辣开胃。