桂林旅游必吃美食，答案不是“只嗦一碗米粉”。本地人私藏的味觉密码，是荔浦芋扣肉、阳朔啤酒鱼、恭城油茶、田螺酿这“四大金刚”，外加一碗桂林米粉。第一次来建议按“一碗粉、一道扣肉、一条鱼、一壶油茶、一盘田螺酿”的顺序打卡，米粉请务必吃干捞——记住，别把米粉吃成汤面。
桂林米粉是“中国十大米粉之首”，也是桂林人早餐的绝对主角。它到底有多能打？数据说话：桂林米粉行业全产业链年总产值超100亿元，全市拥有8000多家堂食店，制作技艺于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在大众点评2024年“必吃榜”中，桂林23家上榜商户里米粉店独占7席，田源米粉、碗碗都市香、仁利米粉、秋福米粉等都是连续或新晋上榜的本地实力派。
但外地人最容易吃错：桂林米粉不是汤粉。在本地人排队的米粉店，几乎人手一碗干捞粉——烫熟的米粉堆在碗里，浇一勺秘制卤水，铺几片金黄焦脆的锅烧（炸酥的五花肉），撒上酸豆角、花生米和葱花，拌匀后大口嗦。锅烧是灵魂伴侣，表皮咔嚓响、肥肉入口即化；卤水是定海神针，配方多为各家秘制。
正确吃法很简单：进店直接说“二两卤菜粉”，端到手里先拌，让卤水与米粉充分拥抱；吃到一半想喝汤，再加一小勺清汤，但千万不要一开始就让汤泡着粉——本地人会心疼那碗卤水。价格也亲民，本地人常去的老东江桂林米粉，二两才5.5元，营业到16点，任何时候去都在排队。
如果说米粉是桂林人的日常，荔浦芋扣肉就是桂林宴席上的“压轴大戏”。这道菜以荔浦芋头和带皮五花肉为原料，芋头切厚片与五花肉相间码入碗中，上锅蒸到芋头吸饱肉汁，再倒扣入盘。夹起一块，芋头粉糯化沙，五花肉软烂弹牙，肥瘦交替却不腻口。本地人的婚宴和年节餐桌上，这道菜不上桌，宴席就不算圆满。
要去哪里吃？本地人推荐两家标杆：椿记烧鹅是桂林知名连锁，荔浦芋扣肉出品稳定、味道正宗，适合游客打卡，人均40-50元，烧鹅和榴莲酥也是招牌；阿甘酒家则是本地菜馆，更有家常烟火气。到了阳朔，则必须点一锅阳朔啤酒鱼——用漓江鲜鱼配漓泉啤酒烹煮，啤酒去腥增香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，配上一碗米饭，能把整条鱼的汤汁都刮干净。在阳朔，啤酒鱼品牌很多，剑骨鱼刺少，适合老人孩子；鱼端上来别心急，煮到后面更入味。
值得一提的是，桂林菜早已不只是一碗米粉：以桂林为中心，覆盖广西，名声及于全国，口味鲜香酸辣，兼容了湘菜的味重和粤菜的造型。阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭、平乐十八酿都是各县地标名菜。1
除了米粉和硬菜，桂林的味觉密码还藏在街头小食里。恭城油茶是桂林特色小吃中的一绝，用茶叶、姜、蒜等捶打后煮制，微苦回甘，搭配船上糕、艾叶粑粑，孩子也会喜欢。田螺酿则是“平乐十八酿”的代表——把肉馅填入螺壳，或蒸或焖，鲜香浓郁。桂林的酿菜是一种神奇吃法：茄子酿、豆腐酿、辣椒酿、瓜类酿，样样精彩。
近年来，桂林牛八宝也从本地人私藏变成了游客新宠。大众点评2024必吃榜中，两江牛佬牛八宝就凭借“当日宰杀的鲜牛肉+酸辣汤底”上榜。有成都游客专程赶来吃：“原以为牛八宝像潮汕牛肉锅，没想到完全不同，酸酸辣辣很对我们成都人的重口味。”在桂林的市井大排档，干锅牛排、干锅羊肉、爆炒小龙虾也是标配，重口味爱好者闭眼冲。
据统计，桂林全市共有食品生产经营单位6.51万家，从业人数超30万，下辖各县（市、区）共有210种特色美食。想一次吃懂桂林，除了网红店，不妨钻进东西巷、施家园路这样的老街区，糯香驿站的糯米饭、正宗油炸王的腐皮卷香菜，都是本地人的私藏。
带老人孩子的家庭：闭眼选桂林米粉、阳朔啤酒鱼（剑骨鱼）和荔浦芋扣肉，口味温和、肉质软嫩，老人孩子都吃得惯；重口味年轻人：直奔牛八宝、恭城油茶和螺蛳酿，酸辣鲜香，本地人也这么吃；时间紧的游客：按“一碗粉、一道扣肉、一条鱼、一壶油茶、一盘田螺酿”的顺序打卡，一天就能吃懂桂林味觉密码。
问题：桂林米粉到底是吃汤粉还是干捞粉？
答案：本地人认证的吃法是干捞（卤菜粉）。进店说“二两卤菜粉”，先拌均匀再吃，吃到一半加清汤。千万别一开始就让汤泡着粉，否则卤水被冲淡，就不是那个味儿了。
问题：阳朔啤酒鱼哪家好？鱼怎么选？
答案：阳朔啤酒鱼品牌很多，本地人觉得味道其实差不多，推荐选剑骨鱼，刺少肉嫩，适合小孩和老人。鱼端上来别急着吃，小火慢慢煮，汤汁越煮越入味，配米饭一绝。
问题：除了米粉，桂林还有哪些必吃美食？
答案：荔浦芋扣肉（宴席压轴）、阳朔啤酒鱼（街头招牌）、恭城油茶（特色小吃）、田螺酿（十八酿代表）、桂林牛八宝（新晋网红）都值得吃。第一次来按“一碗粉、一道扣肉、一条鱼、一壶油茶、一盘田螺酿”打卡即可。
更新日期：2026年08月17日