本帮菜作为上海本地的灵魂味道，以“浓油赤酱、咸中带甜”的独特风格征服了无数食客，2026年夏天，探访几道经典本帮菜和口碑老店，依然是感受海派烟火气的最佳方式。
一、本帮菜的口味灵魂
浓油赤酱：本帮菜以酱油和糖为调味核心，红烧菜色深味厚，如红烧肉、红烧鮰鱼，酱香浓郁。
咸中带甜：甜味不是腻，而是用冰糖或白糖吊出鲜甜，与咸鲜平衡，如糖醋小排、油爆虾。
火候讲究：重油重糖的菜需要慢火收汁，让汤汁挂在食材上，亮油不腻，外酥里嫩。
二、不可错过的四大招牌
红烧鮰鱼：鮰鱼肥嫩，经焖烧后鱼肉吸满酱汁，入口即化，是沪上宴席硬菜。
油爆虾：河虾快炸至壳脆，调入甜咸糖醋汁，壳肉同吃，酥香弹牙。
蟹粉豆腐：手拆蟹粉与嫩豆腐同烩，黄澄澄的蟹油浮在表面，鲜香滑嫩。
四鲜烤麸：冷菜经典，烤麸吸满酱油冰糖调的卤汁，搭配木耳、黄花菜、花生，甜咸适口，是夏天开胃凉菜。
三、口碑老店推荐
老吉士（天平路店）：本帮菜爱好者聚集地，红烧肉、葱油拌面常年排队，浓油赤酱风味正宗，环境怀旧。
福1088：老洋房里的本帮菜馆，蟹粉菜、红烧鮰鱼做法精细，适合宴请或深度体验。
上海老饭店（豫园店）：百年老字号，油爆虾、虾籽大乌参等经典菜出品稳定，价格亲民，游客与本地人皆爱。
瑞福园（茂名南路店）：家常本帮菜代表，大黄鱼棒打小馄饨是招牌，汤鲜鱼嫩，性价比高。