上海依据《生态环境法典》正式明确餐饮业选址“禁区”，在居民住宅楼、未配套专用烟道的商住综合楼及与居住层相邻的商业楼层内，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮项目，烧烤、火锅这类重油烟业态均在禁令范围内。
一、重餐饮界定：核心看是否产生油烟异味
判断标准：以是否产生油烟、异味、废气为分界，而非菜品类型本身
典型重餐饮：中餐炒菜、烧烤、火锅、油炸、烘焙等涉及煎、炒、炸、烤工序，基本全在禁设范围内
轻餐饮豁免：不设厨房、无明火油烟的奶茶、甜品、凉茶、轻食、蒸煮糕点、熟食复热等不产生油烟的业态可正常经营
二、烧烤与火锅：均属重油烟禁设业态
烧烤：露天烧烤受“禁设时段+禁设区域”双重限制，违规个人最高罚2万元，提供场地也将被罚
火锅：涉及锅底熬煮、现场涮煮持续产生蒸腾油烟与气味，属于典型的产生油烟异味项目，选址受限
经营提示：即使在合法选址开店，也必须安装高效油烟净化设施并定期清洗维护、达标排放，确保不扰民
三、上海落地细节：事前提示与点位查询
前置处置：上海将选址红线嵌入开店注册环节，由事后查处转为事前提示，在线办理证照时主动弹窗提醒
点位查询：上海已梳理出6万多个“禁设点位”，接入“一网通办”平台，输入地址即可查询合规性
违规处罚：擅自建设者责令改正，拒不改正的责令关闭并处1万至10万元罚款