东北晒秋菜已进入高峰期，白菜、萝卜、大葱等秋菜晒好后，关键在于分类处理、控温控湿、密封防潮三件事，做到位就能从秋天一直吃到开春不烂不糠。
一、晾晒预处理是储存的第一步
秋菜买回来不能直接收起来，必须经过充分晾晒才能进入储存环节。这一步的核心是散发田间热量、降低蔬菜自身含水量，让菜体达到稳定的温湿度状态，更利于长期保存。
白菜：去掉烂叶、黄叶，保留根部，在阳光下晒3-4天，期间要时常翻动，让水分蒸发均匀
萝卜：先切掉萝卜缨子和须子，防止水分流失，在阳光下晒2-3天，勤翻动使晾晒均匀
大葱：剪短根须，去掉干皮枯叶，在太阳下晾晒2-3天，直到表皮完全晒干，有利于锁住内部水分
二、不同秋菜分类储存要点
不同蔬菜的储存方式差异很大，需要区分处理。根菜类重点防水分蒸发，叶菜类重点保持透气，各有讲究。
白菜：用纸箱储存，箱体四周挖几个直径3厘米左右的洞透气，底部铺吸潮纸，白菜根部朝下码放，放一层菜放一层防潮纸，密封后置于0-5℃阴凉处，可存3-4个月
萝卜：用厨房纸或旧报纸将萝卜整个包好，尤其要把顶部切口包紧，再装入塑料袋扎紧口，放入纸箱封好，置于阴凉通风处，防止水分蒸发导致发糠
大葱：晾干后重新捆成小把，根部喷少量水保持湿润，装入袋子放在阴凉通风处，每隔几天喷一次水，能吃到春天不空心不烂根
土豆：放入纸壳箱中，放一层土豆放一层纸，最上层用纸盖严，箱内可放两个苹果延缓发芽
三、环境控制决定储存时长
储存环境是秋菜能否久放的核心变量，温度和湿度缺一不可。
温度控制：大部分秋菜的最佳储存温度在4-6℃，白菜可控制在2-6℃，温度过高容易腐烂，过低则可能冻伤
湿度调节：根菜类储存湿度以60%~70%为宜，土豆则保持正常空气湿度（20%~30%）即可；纸箱能吸收多余水分，比塑料箱更适合储菜
密封与透气：萝卜需要密封防止水分蒸发，白菜则不能密封（需要“呼吸”），分层码放时中间搭木棍保持透气，预防腐烂