成都的川菜江湖菜馆大致可分为百年经典老字号、市井苍蝇馆子和新派精致川菜三大流派，其中明婷饭店被称为“苍蝇馆子之王”，回水镇江湖川菜则以非遗技艺稳坐江湖菜头牌。
一、百年老字号：传承经典川菜本源
陈麻婆豆腐（青华路店）：始于1862年的百年非遗老店，麻婆豆腐原创鼻祖，七味俱全，人均70元左右
盘飧市（春熙路店）：1925年开业的腌卤老字号，卤菜拼盘与樟茶鸭是招牌，人均约55元
带江草堂（永陵路店）：庭院式百年老店，以藿香鲫鱼、豆瓣鱼等河鲜川菜出圈，人均55元
二、市井苍蝇馆子：锅气与性价比天花板
明婷饭店：1997年从曹家巷菜市场旁起步，脑花豆腐、奇香排骨是招牌，人均约70元
三哥田螺（北书院街）：夜宵界传奇，火爆黄喉、香辣田螺是必点，体现成都夜生活美食文化
永乐饭店：扎根30余年的家常菜馆，肝腰合炒、豆瓣鱼分量扎实，人均50+
饕林餐厅：常年人气爆满，黑豆花、河渡鱼、回锅肉是招牌，性价比拉满
三、江湖菜新势力：非遗与猛火爆炒
回水镇江湖川菜：2014年从温江街边店起步，现拥有17家直营店，招牌黑豆花水煮鱼制作技艺入选锦江区非遗，人均80+
拈一筷子·宜宾江湖菜（玉林路）：三十年老店，被称为“苍蝇馆子天花板”，干煸牛肉丝、荔枝烧花甲必点，人均不到50元
九江鸡鱼馆（双流）：始于1993年的本土老牌，矿泉水煲线鸡、深水翘壳鱼是获奖名菜，中式四合庭院环境，人均80元
总结选店建议
带外地朋友体验川菜精髓：首选陈麻婆豆腐总店+盘飧市
追求极致锅气和市井烟火：雨田饭店+洞子口陈氏凉粉
年轻聚餐或打卡网红地标：马旺子·川小馆（太古里）或回水镇江湖川菜