一、正宗的评判标准：食材与火候缺一不可
藜蒿讲究“野生”：正宗藜蒿是鄱阳湖边的野生水草，自带独特清香，外地大棚藜蒿“差了点意思”。评判标准是“金杆细嫩易断”，一掐就断的才好吃，太粗就老了。
腊肉重“土猪+烟熏”：用乡下亲戚送的土猪肉腊制最佳，咸香与烟熏味铺开，是这道菜的灵魂基底。
火候看“猛火20秒”：腊肉先出油，再下藜蒿猛火快炒约20秒，藜蒿由翠绿转为油润深绿，与腊肉咸香深度交融。
二、找店的本地人逻辑：看时令、看人气、看做法
时令优先：本地人公认开春的藜蒿最嫩，是“春天的标配”。非时令季节若店家用大棚藜蒿，老饕一口便能尝出差池。
人气与口碑：真正地道的店往往不做过多宣传，靠邻里口碑传播——有博主分享，自家炒藜蒿腊肉时，邻居闻到香味专程来问“是不是江西人”。
做法看“简单”：正宗做法不搞花哨，藜蒿切段、腊肉切片，配大蒜、生姜、干辣椒，少许生抽和盐即可。若店家加入过多酱料或配菜，多半不是地道风味。
三、推荐方向：南昌老城区与鄱阳湖周边
南昌老城区：作为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”的发源地，南昌本地小馆最重食材本味，藜蒿炒腊肉是检验赣菜馆的“试金石”。
鄱阳湖周边：湖区餐厅近水楼台，能拿到当日采摘的野生藜蒿，食材新鲜度无可比拟。
江西小炒店：近年来“江西小炒”火出圈，以现炒现做闻名，被网友称为“预制菜克星”，这类沿街小店往往藏着最地道的家常味。