正宗宫保鸡丁没有唯一答案，川派、京派、黔派各有标杆：北京峨嵋酒家、成都陈麻婆豆腐、贵阳段大华分别代表了三种流派的最高水准。
一、三大流派怎么选
川派（糊辣荔枝口）：糖醋比例精准，入口先酸后甜再辣，花椒微麻若隐若现。代表店为成都陈麻婆豆腐（人均约60元）和永乐饭店（人均约60元），郑州胖娃川菜馆同为川派性价比之选（人均约50元）
京派（小荔枝口）：酸甜更柔和、辣度更低，由川菜大师伍钰盛于1950年在北京峨嵋酒家创制，梅兰芳曾赋诗赞赏，适合怕辣又想体验经典风味的食客
黔派（糍粑辣椒）：选用跑山鸡配织金土酱和糍粑辣椒，成菜软糯利骨、辣而不燥。贵阳段大华的毕节平远宫保鸡是贵州十大地标菜之一，还入选过"天宫二号"航天食品
二、各地代表店实测
北京峨嵋酒家（车公庄总店）：小荔枝口标杆，酱汁"散籽亮油"——油亮均匀包裹每粒鸡丁，盘底无多余汤汁，鸡腿肉滑嫩、花生酥脆，人均约83-90元
成都永乐饭店（肖家河店）：35年老店，被美食作家王恺称为"教科书式川菜老味道"，鸡丁嫩滑、花生现炸酥脆，酸甜微辣比例刚好
郑州胖娃川菜馆（西郊20年老店）：灶台师傅清一色四川人，传统甜辣口带着糊辣香，人均50元，菜量大、下饭能力极强
贵阳段大华餐饮（南明区/观山湖区均有分店）：非遗正统，选用毕节散养跑山鸡，创新换入酒鬼花生，鸡丁软嫩、花生酥脆，人均约70元
三、鉴别正宗的6条标准
看鸡肉：必须用鸡腿肉，嫩滑带焦香；用鸡胸肉的直接排除
看花生：必须现炸，入口"咔嚓"脆响；回软绵软的是隔夜货
看酱汁：必须"散籽亮油"，盘底干净无积油积水
看配菜：正宗川派只放大葱段和花生米，加黄瓜丁、胡萝卜丁的多为改良版
看香料：干辣椒炸至深红但不发黑，花椒出麻香但不麻舌
看味型：酸甜微麻的"糊辣荔枝口"，纯甜面酱味或干辣都不正宗