川菜老字号榜首选陈麻婆豆腐（1862年，麻婆豆腐发源地）、马旺子（1923年，四代传承）、带江草堂（中华老字号）、盘飧市（1925年，腌卤）、峨嵋酒家（1950年，宫保鸡丁）。按历史排，陈麻婆第一；带长辈选带江草堂，年轻人选马旺子。

　　01 历史底蕴：谁是真正的“老”字号

　　老字号的“老”不能只看招牌，要看创始时间、传承脉络和官方认证。陈麻婆豆腐始于1862年，距今已有160多年，是实打实的百年非遗老店，被称为“川菜金字招牌”；马旺子1923年从眉山起步，现在由第四代经营，是典型的家族传承；带江草堂是“中华老字号”，同时被列为“成都市历史建筑”，一家餐厅能成为历史建筑，本身就是最好的背书；盘飧市1925年由牟茂林等三人创办，店名取自杜甫《客至》中“盘飧市远无兼味”，至今仍在华兴正街营业；峨嵋酒家1950年在北京开业，是聚德华天旗下的老字号饭庄，独创“峨嵋派川菜”。

　　为什么这份榜单要把时间作为第一维度？因为川菜老字号的核心资产就是时间。走进带江草堂，你吃的不只是一条大蒜烧鲢鱼，而是老成都的味觉记忆；去盘飧市买一份腌卤，仿佛和百年前的诗人有了一点味觉上的联结。论资排辈，陈麻婆豆腐坐头把交椅没有争议。

老字号创立时间发源地/位置招牌标签
陈麻婆豆腐1862年成都（青华路店）麻婆豆腐百年非遗老店、川菜金字招牌
马旺子1923年眉山→成都太古里旁川菜（家庭传承）第四代经营
带江草堂中华老字号（年代未公开）成都大蒜烧鲢鱼、太白酱肉成都市历史建筑
盘飧市1925年成都华兴正街（王府井后）腌卤店名出自杜甫诗
峨嵋酒家1950年北京（聚德华天旗下）宫保鸡丁峨嵋派川菜

　　另外，成都还有荣乐园等老字号出现在盘点中，但公开信息较少，此次不参与量化排名。老字号的历史信息以官方认证和公开资料为准。

　　02 招牌菜口味：每家的看家本领是什么

　　老字号能活下来，靠的是招牌菜的硬实力。陈麻婆豆腐就是麻婆豆腐的“原教旨”，你到店不用纠结，点一份麻婆豆腐就能体会160多年不变的麻辣鲜香；带江草堂的“大蒜烧鲢鱼”声名远播，“太白酱肉”也是招牌之一，一道鱼一道肉，把川菜咸鲜微辣的层次做到极致；峨嵋酒家以“宫保鸡丁”扬名，黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼也常被老饕点名；盘飧市主打腌卤，在成都餐饮里属于“少见的专门店”，买点卤味带走，就是最地道的本地人吃法；马旺子从眉山来，主营川菜，第四代接手后更懂得年轻人口味，属于“老底子+新表达”的典型。

　　场景翻译一下：想验证自己吃过的是不是真麻婆豆腐，去陈麻婆；想带爸妈吃一顿有历史故事的饭，去带江草堂；想顺便买点卤味回家下酒，去盘飧市；想在北京找一间正统川菜老字号，就去峨嵋酒家。每个招牌对应一种具体需求，照着点菜基本不踩雷。

　　03 榜单与口碑：老字号在“十大品牌”里的位置（非决胜点）

　　除了头部老字号，近年川菜榜单也出现不少新面孔。2026年度川菜十大品牌中，马旺子与眉州东坡、大蓉和、椒爱、麻六记、陶德砂锅、许家菜、杨记隆府等上榜；另一份2026川菜10大名牌名单则包含眉州东坡、陈麻婆豆腐、峨嵋酒家、老房子、陶然居等。可见老字号与创新品牌正在共同做大川菜市场。如果你不执着于“老”，眉州东坡、大蓉和也是实力选择；但如果你冲“老字号”而来，认准历史认证就够。百年神厨则是四川老字号，定位“真新鲜、真地道，一家三代人都爱吃”，适合家庭聚餐。

　　04 分人群闭眼选

　　带长辈吃情怀：闭眼选带江草堂，中华老字号+历史建筑，蒜烧鲢鱼和太白酱肉自带故事。年轻人潮人打卡：闭眼选马旺子，太古里旁、1923年传承四代，颜值口味都在线。麻辣原教旨主义：闭眼选陈麻婆豆腐，1862年发源地，教科书级麻婆豆腐，没有之一。其他需求：想带伴手礼去盘飧市，想在北京吃正统川菜去峨嵋酒家。

　　最后说一句：川菜老字号排行榜不是看流量，而是看时间。陈麻婆豆腐第一、马旺子第二、带江草堂第三，这份“时间线榜单”比任何网红推荐都稳。

　　05 常见问题FAQ

　　川菜老字号有哪些？分别始于哪一年？

　　常见川菜老字号包括陈麻婆豆腐（1862年）、马旺子（1923年）、盘飧市（1925年）、峨嵋酒家（1950年）、带江草堂（中华老字号）。其中陈麻婆豆腐历史最久，也是麻婆豆腐发源地。

　　成都哪里能吃到正宗川菜老字号？

　　陈麻婆豆腐可去青华路店；马旺子在锦江区东糠市街1号（太古里旁）；盘飧市在锦江区华兴正街62-63号（王府井后面）；带江草堂是成都历史建筑。地图直接搜店名即可。

　　川菜老字号和网红川菜馆怎么选？

　　老字号胜在历史底蕴和地道底味，适合追求“本源”的食客；网红川菜如麻六记、椒爱等胜在环境与创新，适合尝鲜。若第一次体验川菜，优先陈麻婆、马旺子、带江草堂，不会失望。

　　更新日期：2026年08月18日