炊烟小炒黄牛肉（原炊烟时代）的招牌菜除了小炒黄牛肉，剁椒鱼头、香芋排骨、擂辣椒皮蛋和毛氏红烧肉同样是每桌必点的镇店硬菜，与招牌牛肉共同组成湘菜经典矩阵。
一、镇店硬菜：鱼头、红烧肉撑起湘菜门面
剁椒鱼头：选用水库大头鱼，铺满手工剁碎的红剁椒猛蒸，鱼肉雪白细嫩、筷子轻挑即脱骨，汤汁酸辣咸鲜，浇在手工面条上实现"一菜两吃"，与招牌牛肉并列必点。
毛氏红烧肉：五花肉肥瘦相间，用糖色上色后炖至软烂，入口即化、甜咸适中，不辣口且油脂被充分逼出，香而不腻，适合老人小孩。
二、解辣下饭的黄金搭档
香芋排骨：大个香芋蒸到酥烂绵密、一抿即化，包裹排骨肉香与油脂，排骨软烂脱骨，甜咸温和，是重辣菜品的最佳解辣搭档，被食客形容为"带江南气质"。
擂辣椒皮蛋：皮蛋、青椒丝、茄丝在擂钵中捣碎融合，服务员现场擂制，口感泥状细腻、微辣开胃，辣度温和，适合不太能吃辣的食客。
三、烟火气里的宝藏小炒
酸辣鸡杂：鸡杂处理干净，与泡椒、酸萝卜猛火爆炒，酸辣脆爽、开胃解腻，是米饭的好搭档。
小炒攸县香干：攸县特产香干切薄片与青红椒、蒜片同炒，嫩滑带柴火熏香，咸香微辣，是下饭又下酒的"小菜之王"。
紫苏焖抱腌鱼：鱼肉提前腌制入味，搭配紫苏焖煮，鱼刺少肉嫩、香气独特，辣度温和可调。