近日，美国小伙卓文在安徽黄山自创的“臭鳜鱼披萨”走红网络，这道中西合璧的创意料理不仅征服了众多食客，更获得了徽菜非遗传承人的正面回应：创新值得鼓励，但守住本味是底线。
一、非遗传承人的开放态度
明确表态支持：中国徽菜大师、臭鳜鱼和徽菜制作的非遗传承人冯文敏表示，创新菜也好、融合也好，都是正常的，只要是安全的前提下，怎么去搭配，个人都觉得能接受。
认可跨界尝试：他指出臭鳜鱼如今已有粤式、西式乃至披萨等多种做法，认为臭鳜鱼披萨正是徽菜“走出去”的一种有益探索。
消费认可标准：在冯文敏看来，只要消费者能认可和接受，在确保传统风味的前提下，都可能是一道好的菜品。
二、创新背后的传承底线
坚守本味原则：冯文敏特别强调，任何改变和创新都必须保证食材原来的本味，即“传承不守旧，创新不忘本”。
“臭”的科学解读：臭鳜鱼的“臭”本质是蛋白质发酵产生的特殊风味，人的感官认为它不是正常味道，因此这“臭”字应打上大大的引号。
口味内核不变：无论是披萨还是其他形式，臭鳜鱼经低盐低温短期自然发酵形成的紧实蒜瓣肉与鲜香特质，始终是菜品灵魂所在。
三、臭鳜鱼披萨的走红密码
跨国爱情催生创意：卓文为参加臭鳜鱼烹饪比赛，自知传统做法比不过徽菜大师，便“剑走偏锋”将最爱的披萨与臭鳜鱼结合，最初目的竟是为了“讨好丈母娘和老婆”。
味道融合是关键：他不仅加入臭鳜鱼肉，还将烧鱼汤汁洒在饼皮上，配上泡洋葱和番茄，让奶香与发酵鲜味在口中“爆炸”。
成文化交流桥梁：从村里爷爷奶奶的疑虑，到如今店铺每天供不应求，臭鳜鱼披萨已成为连接中西饮食文化的独特载体，卓文也因此成为黄山文旅推介官。