菌菇火锅的菌菇拼盘一般包含香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等家常品种，高端点的还会加入牛肝菌、松茸、鸡枞菌、竹荪等云南野生菌。
一、拼盘里的常见品种
经典家常款：以香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇为主，口感层次丰富，适合家庭自制
云南野生菌款：包含牛肝菌、松茸、鸡枞菌、竹荪、见手青等，山野鲜味浓郁
商家拼盘实况：有火锅店推出七种菌菇拼盘，含鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、松茸菌、老人头菌、茶树菇、虎掌菌
二、各类菌菇的特点
香菇：被誉为“百菇之王”，维生素D含量高，香气浓郁
金针菇：被称为“益智菇”，富含赖氨酸和精氨酸，口感爽滑脆嫩
杏鲍菇：肉质肥厚似鲍鱼，低热量高饱腹感，适合减脂人群
松茸：被誉为“菌中之王”，独特的浓香和润滑口感，需鲜品食用
牛肝菌：含人体必需的8种氨基酸，菌肉厚实，有补血益气功效
竹荪：网状结构能吸附汤汁，清热利湿，热量极低
三、吃菌方式与搭配
煮制时间：所有菌菇须一次全部下锅，煮沸后计时20-25分钟，期间不可用餐具接触生菌
火锅店做法：部分店家会开锅取样留存48小时，并留下客人电话以备万一
搭配建议：鸡枞菌口感鲜美有鸡肉香味，是“鲜味担当”；竹荪煮3分钟即软糯多汁，吸附汤底精华
食用顺序：先喝汤，再下菌菇和蔬菜，最后涮肉，避免肉味破坏汤的鲜美