东海“小开渔”后，梭子蟹大批量涌入杭州、宁波等地市场，价格从上市初期的每斤七八十元一路“跳水”至三五十元，市民争相尝鲜，而面对这口时令鲜味，清蒸、葱姜炒、梭子蟹炒年糕是杭州人最钟情的三种打开方式。

　　一、清蒸：锁住本味的首选

　　做法要点：梭子蟹洗净后，在蟹腹垫上姜片，蒸锅水中放入紫苏叶，水开后再上锅蒸。三两及以下的蟹蒸10分钟即可出锅，体重每增加一两，蒸制时间相应增加2分钟。

　　佐餐搭配：调一碗姜醋汁（米酒30毫升+姜末15克+红糖5克）蘸食，醋助消化、姜温中散寒。吃完再饮一杯温热姜枣茶，可固护脾胃、祛风散寒。

　　营养评价：梭子蟹属高蛋白、低脂肪水产品，每100克可食部含蛋白质15.9克、钙280毫克。清蒸最大限度保留营养，也是中医眼中减轻蟹肉寒性的优选做法。

　　

　　

　　二、葱姜炒：浓香下饭的经典

　　处理诀窍：蟹块切口蘸玉米淀粉，热锅煎至金黄焦边锁住膏黄。爆香姜片、葱白、干辣椒后下蟹块，烹入黄酒、生抽、蚝油焖煮。

　　点睛步骤：出锅前撒胡椒粉、盐、糖调味，下葱绿，水淀粉勾芡收汁。成品红亮诱人，汁水丰盈不腻，是经典的家常做法。也可加入花椒、大蒜等辛温调料猛火快炒，中和蟹的寒凉。

　　三、梭子蟹炒年糕：浙江人的心头好

　　风味特色：以个大味鲜的梭子蟹与年糕同烹，蟹的鲜味全部吸入年糕，入口软糯鲜香，令人欲罢不能。

　　做法简述：梭子蟹煎香后，辅以黄酒、酱油、白糖烧煮，最后加入年糕翻炒至汤汁收浓。附带冬瓜同炖的做法也值得一试——用浸满蟹鲜的原汤煮冬瓜，清淡鲜甜，一菜两吃。

　　吃蟹小贴士：蟹腮、蟹胃、蟹心这几个部位一定要摘除。脾胃虚寒、易腹泻或过敏体质人群应量力而行，切忌过量；痛风急性发作期及甲亢患者不宜食用。