陈麻婆豆腐是川菜中最具世界影响力的经典名菜，起源于清朝同治年间（约1862年）成都北门万福桥边一家名为“陈兴盛”的饭铺，至今已有150余年历史。
一、缘起：万福桥边的偶然与必然
创始人：饭铺老板陈春富之妻陈刘氏，因脸上有微麻点，人称“陈麻婆”。
诞生契机：常有运送粮油的挑夫在此歇脚，将油桶底残留的油刮下，买上豆腐和牛肉，请老板娘加工。
口味一鸣惊人：陈麻婆用这些寻常食材，以郫县豆瓣、豆豉、辣椒、花椒烧制豆腐，既麻又辣、辛香滚烫，极受挑夫欢迎。这一做法后来为文人食客所赏识，“麻婆豆腐”名号就此传开。
二、成名：从街头小吃到百年老店
招牌确立：20世纪40年代，陈家后人正式打出“陈麻婆豆腐”招牌和菜名。
文献记载：1909年出版的《成都通览》已将其列入成都著名饮食。
技艺传承：2011年，“陈麻婆豆腐制作技艺”入选四川省级非物质文化遗产代表性项目，经历八代传人，历久弥新。
三、走向世界：川菜之魂的全球之旅
海外传播：1958年，川菜大师陈建民将麻婆豆腐引入日本，并因地制宜调整口味，风靡东瀛。
国际影响：国外众多中餐馆将麻婆豆腐列为招牌菜，许多外国人对中国菜的喜爱正是从这一盘麻辣鲜香的豆腐开始。各地还出现了“美国麻婆豆腐”“麻婆豆腐意面”等改良版本。
八字特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活——麻来自汉源贡椒，辣来自郫县豆瓣与二筋条辣椒的组合，牛肉末酥香化渣，豆腐入口即化。
