若论江西哪道菜最能体现赣菜的酱香功力，发源于赣州宁都的三杯鸡绝对是绕不开的招牌——这道以“一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油”焖出的客家名菜，如今正是南昌、赣州等地赣菜馆里检验功力的硬菜。
一、从宁都走出的赣菜名片
正宗源头：三杯鸡发源于江西赣州宁都，是赣南客家传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒、酱油、猪油各一杯而得名
成名历程：宁都三杯鸡曾入选2008年北京奥运会主菜单，并被评为“江西十大经典名菜”之首
食材讲究：正宗做法须选用当地特产宁都黄鸡（三黄鸡），配以砂钵旺火烧开、文火烩焖，成菜色泽酱红油亮、骨肉酥嫩
二、赣菜馆里那些惊艳的三杯鸡
赣州老巷风味：藏在小巷里的地道馆子坚持传统做法，鸡肉嫩滑、酱汁浓郁，还飘着九层塔的香气，是本地人反复光顾的滋味
南昌商场名档现炒：有食客在商场内的江西小炒店偶遇正儿八经的名档现炒，三杯鸡酱汁浓稠挂壁、回口带一丝甜味，鸡肉选用好咬的部位，下饭能力极强
土著推荐爆辣馆：南昌被本地人反复推荐的江西菜馆里，三杯鸡是甜口不辣的经典，与蟹脚捞粉、油浸鱼组合成“下饭解辣”的黄金搭配
三、赣菜馆的完整体验
赣州名菜搭配：赣州两大招牌里，三杯鸡咸甜酱香醇厚、米酒香气十足，与鲜辣带醋香的赣南小炒鱼一厚一爽，堪称下饭硬菜
南昌老饕推荐：从瓦罐汤到白糖糕，再到烧大鸡脚、开心蛙，一桌赣菜吃下来，三杯鸡往往是让人最先“折服”的那一道
本地人评价：不少江西人表示三杯鸡是过年必做的“神菜”，那股酱香与米酒混合的浓郁风味，是刻在味蕾上的家乡记忆