一、经典蒸制派：锁住鲜嫩本味

　　家常蒸制：鱼头用盐、料酒、姜片腌制20分钟，铺上调好的剁椒酱，水开上汽后大火蒸8-15分钟，关火再焖2分钟，出锅撒葱花淋热油。

　　老坛剁椒：选用发酵的老坛剁椒，炒断生后加盐和蒸鱼豉油，铺满鱼头大火蒸10分钟，鱼眼突出即熟，肉质细嫩不柴。

　　双味蒸法：花鲢鱼头对半摊开，一侧铺红剁椒、一侧铺青剁椒，一鲜醇劲辣一清爽微酸，大火蒸后浇热油激香。

　　

　　二、啤酒焖煮派：不加一滴水更入味

　　焖煮工艺：鱼头打花刀后用葱姜盐水浸泡去腥，锅中炒香葱姜蒜小米辣，铺上金针菇豆腐，摆入鱼头抹上剁椒酱，倒入啤酒焖煮8-15分钟。

　　关键手法：剁椒先用清水冲洗降低咸味，再加姜蒜小米辣葱花淋热油激发香味，调味后铺满鱼头。

　　风味亮点：全程不加一滴水，啤酒去腥增香，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁拌饭能吃三大碗。

　　三、省时创意派：高压锅与快手做法

　　高压锅速成：炒香姜蒜豆豉小米辣泡椒调制酱料，锅底铺满紫皮洋葱圈，放入鱼头加压烹饪，3分钟即可搞定，色泽红亮。

　　煮制技巧：鱼头无需腌制，用葱姜水浸泡去腥，清洗剁椒后搭配调料激发香味，爆香底料后铺鱼头和酱料，加啤酒焖煮十分钟。

　　新手友好：选择现成的剁椒王酱料，葱姜蒜下锅煸香后铺金针菇豆腐，摆入鱼头淋生抽倒啤酒，大火烧8分钟即可。