大理必吃的美食清单，绕不开乳扇、酸辣鱼、喜洲粑粑这“三张名片”，它们既是白族人家餐桌上的日常，也是官方认证的“舌尖上的非遗”，而2026年盛夏，当地文旅部门正以“非遗美食”为主线，向游客发出“吃懂大理”的邀约。

　　一、非遗硬菜：待客与家宴的排面

　　大理酸辣鱼：以洱海鲫鱼为主材，搭配青梅、酸木瓜用土灶柴火煮成，酸辣鲜香，是白族家宴和待客的“招牌”。制作讲究“三分靠手艺，七分靠食材”，山泉水猛煮一刻钟再转小火慢炖，汤汁浓郁。

　　白族生皮：俗称“火烧猪”，用稻草烧皮至金黄，取后腿肉和里脊切片生蘸而食，口感鲜嫩无腥味，蘸水是灵魂，相传习俗始于南诏时期。

　　白族三道茶：国家级非遗，一苦二甜三回味，陶罐烤茶后加入核桃仁、乳扇丝、红糖，再以花椒、姜片收尾，是白族最高待客礼俗。

　　二、街头小吃：从早市吃到夜摊

　　烤乳扇：云南十八怪“牛奶做成片片卖”，街头现烤现卷，涂上玫瑰酱或炼乳，奶香浓郁。

　　喜洲粑粑：有甜咸两种口味，甜味用玫瑰糖豆沙，咸味用鲜肉末椒盐，炭火烤制后外酥里软，被誉为“东方披萨”。

　　手揉饵块：现蒸米饭揉成皮，包入洋芋丝、豆芽、腌菜等馅料后炭火烤制，软糯劲道。

　　三、早餐江湖与风物特产

　　巍山𤆵肉饵丝：选用本地鲜猪后腿肉炭烤炖煮，饵丝软糯，肉汤浓淡相宜，是很多大理人的清晨开始。

　　凉鸡米线：酸甜适中的卤汁搭配鸡丝，是古城最受欢迎的解暑小吃之一。

　　诺邓火腿与雕梅：诺邓火腿因《舌尖上的中国》蜚声全国，可生吃；雕梅以刻花青梅蜜渍而成，酸甜开胃。