武汉98年姑娘陈佳钰从月入4万元的大提琴老师跨界卖新中式馒头，如今日营业额超6000元，但每天近4000个手工馒头的产量仍追不上全国订单，她正计划筹建小型生产工厂来破解产能瓶颈。

　　一、产能瓶颈有多紧迫

　　订单积压严重：目前店里欠了几万个馒头没发货，订单已排到半个月之后，顾客常慕名而来却只能面对空荡荡的货架。

　　人手与场地受限：门店不足20平方米，全店只有4个人，阿姨们一天工作12小时，平均每人每天要做1000个馒头。

　　手工现做是硬约束：坚持纯手工、现做现发、不冷冻不隔夜，同城订单上午发、外地订单当晚9点前发出，确保客户12小时内收到现做馒头，这让产能成为最大瓶颈。

　　二、短期如何极限运转

　　延长工作时长：陈佳钰经常凌晨三四点起床开工，忙的时候一天工作超过20小时，凌晨5点店里已经做完第一拨馒头。

　　坚持品质底线：所有馅料当天手工现炒，抹茶粉选用500多元一斤的高端原料，面粉精挑细选，不加水、不加泡打粉、不加防腐剂。

　　多渠道消化订单：50多种口味通过快递销往北京、上海、广州、深圳等地，最远送到四川大凉山和哈尔滨。

　　三、中长期如何破解产能

　　筹备小型生产工厂：陈佳钰明确表示，目前人手不够、门店面积太小，计划筹备小型生产工厂，打造供应链，让更多人吃到健康放心的花式馒头。

　　逐步实现标准化生产：她希望将小店升级为小型生产工厂、打造专属供应链，并逐步实现标准化生产，让自己的匠心馒头走进更多家庭餐桌。

　　不牺牲产品品质：她强调“产品质量永远是第一位”，即使扩大产能，也坚持不冷冻、不隔夜，确保消费者拿到的是新鲜现做的馒头。