在菜市场买肉，核心要诀是“选对市场、看准摊位、学会辨别”，正规持证商户和肉质本身的弹性、色泽、气味是判断新鲜度的三大关键指标。

　　一、选对市场和摊位是第一步

　　认准正规市场：优先选择证照齐全、设有公平秤、可扫码溯源的标准化农贸市场，商户资质和进货渠道更有保障。流动摊贩或无证地摊的肉类来源不明，难以追溯，建议尽量避免。

　　跟着人气走：摊位前本地居民排队多的，通常意味着周转快、肉类更新鲜，跟着老手买是菜市场最朴素的“避坑”方法。

　　观察摊位硬件：案板干净整洁、肉类陈列于冷藏柜或冷链设备中、使用统一电子秤的商户更值得信赖。

　　二、学会辨别肉类新鲜度

　　看外观与色泽：新鲜猪肉呈鲜红色或粉红色，脂肪洁白；牛肉瘦肉鲜红、脂肪呈奶白色。颜色发暗、发灰或过于苍白均不新鲜。

　　摸弹性与表面：用手指按压后凹陷能迅速回弹，表面微干或微湿润、不粘手，且有油质感。若按压后渗水、肉质松软塌陷或表面发黏，则可能为注水肉或变质肉。

　　闻气味：新鲜肉有正常的肉腥味或无明显异味。若有酸味、臭味或刺鼻化学气味，坚决不能买。

　　三、购买后的正确处理同样关键

　　尽快冷藏或冷冻：买回家的鲜肉应及时放入冰箱冷藏（0℃～4℃），如需长期保存则冷冻（不高于-18℃）。

　　生熟分开存放：处理生肉的刀、砧板、容器应与熟食分开，避免交叉污染。

　　烧熟煮透：肉类烹饪时中心温度需达到70℃以上，彻底杀死可能存在的细菌和寄生虫。