判断蔬菜是否新鲜，核心就是“看、摸、闻”三步法，通过观察外观色泽、触摸质地手感、嗅闻自然气味，就能快速识别出刚采摘的新鲜蔬菜与存放过久的萎蔫蔬菜。
一、看外观：颜色与形态是新鲜度的第一道防线
看色泽：新鲜叶菜颜色翠绿挺括，无黄斑、褐变或发霉；瓜果类表皮光滑无皱缩，番茄果形圆润、蒂部青绿。
看叶片与果蒂：茎叶类蔬菜叶片舒展、根部白嫩不干枯；瓜果类果蒂翠绿紧实，脱落或发黑的多是存放过久。
看形态完整度：优先选带新鲜菜梗、无虫蛀孔洞的蔬菜，避开软烂出水、有明显损伤的部分。
二、摸手感：弹性和分量是水分充足的直接证明
按压回弹：新鲜蔬菜手感饱满紧实，黄瓜、茄子等硬实有弹性，轻捏能快速回弹；不新鲜的会捏出凹陷或渗水。
掂量分量：水分充足的蔬菜掂着有分量，发蔫的蔬菜因水分流失会明显变轻。
触摸表面：新鲜蔬菜表面清爽微干，若发黏、软塌、渗水，则已开始腐烂。
三、闻气味：自然清香是新鲜度的嗅觉标签
正常气味：新鲜蔬菜带有自然的清香味，如青菜的青草香、黄瓜的清香。
异常气味：若闻到酸味、腐臭味、酒味，说明已经变质，哪怕外观看着完好也别买。
挑菜小技巧：走到小料台看一眼香菜是否新鲜，香菜非常容易蔫，若一直新鲜说明翻台率高、蔬菜品控好。
