正值东海开渔季，梭子蟹大量上市，价格较上市初期大幅回落，眼下正是尝鲜的最佳时机。

　　一、三步挑出肥美梭子蟹

　　掂重量：同等大小的螃蟹，手感越沉越“压手”，说明肉质饱满；轻飘飘的多为刚蜕壳的“水蟹”，肉少水多。

　　捏蟹腿：用力捏一下倒数第二条腿或蟹钳根部，壳硬捏不动说明肉满；一捏就瘪的果断放回。

　　看肚脐：公蟹肚脐尖长，母蟹肚脐圆形；若肚脐两侧按压硬实、不发软，且母蟹腹部边缘泛橘红色，说明蟹黄饱满。

　　二、清蒸原味最经典

　　处理：用刷子将蟹壳、蟹腿缝隙刷洗干净，无需开壳，保持完整。

　　摆放：蟹肚朝上放入蒸盘，可防止蟹黄外流。

　　火候：冷水上锅，水开后大火蒸10–15分钟（视蟹大小调整），关火后焖3分钟再开盖，肉质更弹嫩。

　　蘸料：姜末、香醋加少许红糖和香油，去腥提鲜不抢味。

　　三、葱姜炒与花样吃法

　　葱姜炒：蟹块切口处薄薄拍一层淀粉锁住水分，油温五成热先煎定型，再大火爆香葱姜蒜，淋料酒、生抽和少许糖，翻匀即可出锅。

　　梭子蟹炒年糕：浙江经典做法，蟹块煎至金黄后与年糕同炒，年糕吸饱蟹汁，软糯鲜美。

　　葱油梭子蟹：清蒸后铺上葱花姜末，淋一勺烧热的葱油，“嗞啦”一声激发出蟹香与葱香。