橄榄油完全可以用来炒菜，所谓“只能凉拌”的说法没有科学依据，关键在于分清等级、控制油温。
一、橄榄油炒菜的科学依据
烟点足够高：精炼橄榄油烟点达230-250℃，特级初榨橄榄油也有180-210℃，覆盖家常快炒120-150℃的常见温度区间
热稳定性强：单不饱和脂肪酸含量达65%~80%，比以多不饱和脂肪酸为主的常见植物油更耐高温、不易氧化
营养保留好：初榨橄榄油中的角鲨烯、甾醇等物质受高温影响小，煎炸30分钟后角鲨烯含量下降并不明显
二、不同等级橄榄油的使用建议
特级初榨橄榄油：适合日常快炒、低温煎煮，果香浓郁，也可用于凉拌、蘸面包
精炼橄榄油：烟点更高，适合炒菜、炖煮，耐热性更优，但风味物质较少
通用原则：无论哪种橄榄油，都应避免长时间加热至冒烟，所有食用油均是如此
三、本地生活实用建议
控制总量：每人每天烹调油建议25-30克，可用带刻度油壶控制用量
轮换用油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸比例较低，建议与大豆油、玉米油、亚麻籽油等换着吃，保证脂肪酸均衡
选购提示：优先选择深色玻璃瓶装、标注“特级初榨”或“精炼”等级的产品，避光保存防止氧化
