老字号正在从“老记忆”变成“新顶流”，北京东城、西安、青岛等地探索出各具特色的创新模式，其中北京东城发布的三年行动方案最受瞩目，为老字号转型提供了系统性样本。
一、北京东城：系统化政策驱动“老字号+新业态”
顶层设计：《东城区老字号创新发展三年行动方案（2026-2028年）》明确五大目标，包括培育年营收超10亿元龙头企业、打造数字化示范标杆、构建特色产业集群等
空间集聚：重点打造茶文化、中医药大健康、演艺文旅三大特色产业集群，推出四条老字号非遗精品文旅线路
规模基础：东城区现有各类老字号79家，其中中华老字号43家，超半数拥有百年以上经营历史
二、西安：守正创新激活“国潮”消费力
产品重构：德发长将莲荷出水等场景融入冰皮饺子，西安饭庄研发便携装葫芦鸡旅游食品，老孙家推出冷链“泡馍套装”
场景融合：通过“长安十二时辰”主题街区、AR扫描虚拟美食制作等，让消费者沉浸式体验非遗文化
文博联动：志宽食品与陕西历史博物馆合作推出“粽悦长安”文创礼盒，以文物为造型，让千年文化融入日常
三、青岛：美食街区承载城市“烟火气”
街区集聚：上街里、大鲍岛街区已集聚260余家餐饮商铺，既有春和楼等老字号，也有本土新品牌和异域风情餐饮
老字号+美食：中山路将打造老字号非遗特色美食街，劈柴院可品尝豆腐脑、锅贴等特色小吃，还能欣赏曲艺表演
多元体验：船歌鱼水饺围绕“青岛三宝”做文章，推出“夏日菜单”，啤酒节期间客流量提升30%
老字号的创新本质是“守匠心之正，变产品之旧”，通过产品重构、场景升级与文化赋能，让百年品牌在现代消费语境中焕发新生，成为城市文化的新地标和文旅消费的新引擎。