爱马仕的皮质体系并非单一等级阶梯，而是按基础牛皮、鳄鱼皮、其他特种皮三大体系划分，其中鳄鱼皮通过包内刻印区分三六九等，Porosus湾鳄为顶级、尼罗鳄次之、短吻鳄居末。
一、基础牛皮：日常之选的三大主力
Togo（成年公牛颈部皮）：爱马仕最经典、人气最高的皮质，表面呈荔枝纹颗粒，挺括有型、耐磨耐刮，自重较轻，是Birkin与Kelly等经典包型的首选，被誉为日常通勤的“万金油”。
Epsom（压纹硬牛皮）：纹理细腻如手掌纹，防刮防水、包型永久挺括，但自重比Togo重约15%，适合追求利落外缝造型的用户。
Clemence（TC皮）：含油量高，呈现雾面哑光质感，触感软糯如黄油，适合Lindy等不强调硬挺度的包款，但包身易松弛塌陷。
二、鳄鱼皮等级：看刻印识身价
Porosus婆罗洲长吻鳄（倒V刻印）：鳄鱼皮中的“劳斯莱斯”，腹部鳞片小且规整、无毛孔，光泽感最强，价格最贵，通常仅限VVIP客户。
Niloticus尼罗河鳄（两点刻印）：鳞片稍大、带气孔，视觉冲击感强，著名的“喜马拉雅”系列即采用此皮，价格次之。
Alligator短吻鳄（正方形刻印）：多为中国或美国养殖，鳞片圆润、质感更柔软，打理相对简单，价格在鳄鱼皮中最“亲民”。
三、其他特种皮：实用与娇贵的平衡
鸵鸟皮（Ostrich）：以凸起的毛点（毛孔）为标志，是所有珍稀皮中最轻、最耐用的，具备一定防水性，使用后越发柔软但能保持形状。
蜥蜴皮（Lizard）：表面如镶嵌细钻般闪亮，颜色鲜艳、自带珍珠光泽，但极度娇贵，鳞片脱落无法修复，通常仅用于Mini Kelly等小尺寸包款。
Barenia马鞍皮：爱马仕马具专用皮质，富含天然油脂，划痕可用手指推揉自修复，出色的防水防刮性能，越用越有复古质感。