陕西美食的“抖”有两种境界——要么是吃前必须抖一抖让风味均匀，要么是烹饪时抖出了招牌动作，其中油泼面、甑糕、油茶麻花和葫芦鸡堪称“抖”字当头的代表。
一、抖出香气的面食：油泼面与Biangbiang面
灵魂动作：面条煮熟后铺上辣椒面、蒜末、葱花，滚烫菜籽油一泼，“滋啦”一声，需趁热快速抖动搅拌，让辣香、蒜香、麦香均匀裹满每根面
面条特点：宽如裤带、筋道弹牙，手工扯制时面团撞击案板发出“biangbiang”声，名字由此而来
本地吃法：老陕讲究配生蒜吃，所谓“吃面不吃蒜，味道少一半”，抖匀后趁热大口吸溜
二、抖落甜蜜的早餐：甑糕与油茶麻花
甑糕：糯米、红枣、红豆在“甑”中层层铺叠蒸制数小时，挖起一勺需轻轻抖动，让枣泥、豆沙与黏糯米饭充分交融，甜而不腻
油茶麻花：油茶醇厚咸香，麻花酥脆，吃前将麻花在油茶里抖一抖、泡一泡，软硬交织才是正解
金线油塔：面丝如金线盘绕，吃时需抖散再蘸蒜汁，口感松软绵密
三、抖开酥香的硬菜：葫芦鸡与泡馍
葫芦鸡：整鸡经清煮、笼蒸、油炸后形似葫芦，外皮酥如脆壳，用筷子轻轻一抖便骨肉分离，蘸椒盐吃风味十足
羊肉泡馍：馍要亲手掰成黄豆大小，煮好后需抖散在浓汤中，让每粒馍吸饱羊汤精华，配糖蒜和辣酱更解腻
水盆羊肉：羊肉鲜嫩、汤清味鲜，月牙饼夹肉时抖上青椒，再喝原汤，清爽暖胃