三杯鸡发源于江西赣州宁都，属赣菜客家美食，并非大众印象中的台湾原创菜。

　　一、起源地与得名缘由

　　发源核心：三杯鸡源自江西省赣州市宁都县，是地道的赣菜客家美食，后随客家人迁徙传至台湾。

　　得名由来：因烹制时不加一滴水，仅用三杯调料焖煮入味——一杯米酒去腥增香、一杯酱油咸鲜上色、一杯油（传统用猪油或茶油）锁住鲜味，故得名"三杯鸡"。

　　历史传说：相传南宋末年，江西籍狱卒用老婆婆带来的鸡与三杯米酒，在瓦钵中文火煨制，供民族英雄文天祥临刑前食用，后人以三杯酒煨鸡祭奠，逐渐演变为今日的三杯鸡。

　　二、荣誉与两岸传播

　　官方认证：2018年9月10日，三杯鸡被评为"江西十大经典名菜"；2008年更入选北京奥运会主菜单。

　　台湾改良：20世纪40年代，大量大陆人口迁台，三杯鸡随之传入台湾，当地人改用黑麻油替代猪油，并加入九层塔（罗勒）提香，形成风味独特的台式三杯鸡。

　　文化意义：三杯鸡成为连接两岸饮食文化的味觉纽带，同源同脉的属性获央视及多家权威媒体确认。

　　三、正宗做法要点

　　选料讲究：正宗宁都三杯鸡选用宁都特产的黄鸡（三黄鸡），肉质细嫩，是成就这道菜的关键。

　　三杯配比：按江西省地方标准，茶油、糯米酒、酱油各约75毫升，保持黄金1:1:1比例。

　　工艺精髓：全程不加水、不焯水，砂钵底部铺葱姜后码入鸡块，依次倒入酱油、米酒、油，炭火旺火烧沸后改文火慢焖约25分钟，翻动五次收汁即成。