“深色蛋糕全是色素堆出来的、不能吃”的说法近期登上热搜，但多位专家和行业人士指出：正规门店制作深色蛋糕另有天然原料方案，合规使用色素在安全范围内并无大碍。
一、深色蛋糕的“黑”从哪来
天然原料调色：正规烘焙店制作黑色蛋糕，通常选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等天然原料，即使奶油裱花需要调色，用量也仅为几滴。
合规人工色素：我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花的各类合成色素有严格限量，如亮蓝每公斤不超过25毫克、柠檬黄和日落黄不超过100毫克。
网传“半瓶色素”系夸张：从业20多年的糕点师表示，从未见过加半瓶色素的做法，过量添加会拉高成本且口感发苦，根本无法售卖。
二、哪些情况需要警惕
选择正规渠道：证照齐全的品牌门店、商超产品有严格品控，基本不会出现超量添加色素的情况。
留意低价深色蛋糕：价格低廉却颜色浓重的蛋糕，其“高级感”可能靠人工色素堆出，色素用量可达浅色款的数倍。
关注滤镜与夸张效果：很多网红蛋糕的鲜亮深色是滤镜效果，现实很难复刻，正规门店不会为追求夸张色彩而过量添加色素。
三、如何辨别天然与合成色素
查看配料表：正规产品会清晰标注着色原料，优先选择标注“黑可可粉”“植物炭黑”“墨鱼汁”等天然原料的款式。
主动询问商家：下单前直接询问调色用的是天然食材还是人工色素，正规商家通常会如实告知。
观察口感与颜色：天然原料调色通常保留食材本味，而大量人工色素会带来苦涩感；颜色过于均匀、深邃且染唇染牙明显的，大概率合成色素用量较高。
需要明确的是，偶尔吃一次合规的深色蛋糕无须过度恐慌，但蛋糕本身高糖高脂，儿童及代谢较弱人群需严格控制食用频次。
