镇江香醋之所以能成为中国四大名醋之首、让镇江赢得"中国醋都"称号，靠的是江南糯米经40多道工序、9个月时光酿出的"酸而不涩、香而微甜"独特风味。
一、独一无二的固态分层发酵工艺
严选原料：以江南优质糯米为唯一主料，先经蒸煮、冷却，拌入酒曲进行糖化和酒化，酿出优质酒醪。
核心工序：酒醪中拌入麸皮、稻糠，接入恒顺特有的醋酸菌种，经21天反复翻缸完成固态醋酸发酵，再经淋醋、煎醋、晒制陈酿，全程大小40多道工序，历时70余天，出厂前还需6至12个月陈酿。
匠心传承：行业素有"三年出师、十年方成"之说，国家级非遗传承人至今坚持手工翻醅，并以标准化色卡、精确用量的方式将口传心授的经验固化为可传承的规范。
二、"色、香、酸、醇、浓"的复合口感
风味五字诀：镇江香醋以"色、香、酸、醇、浓"俱全著称，色泽浓深、香气馥郁、酸味柔和。
微甜点睛：与山西老陈醋的凛冽酸爽不同，镇江香醋入口酸中带甜、酸而不涩，这种微甜能更好地烘托江南肉馅小吃的鲜美，因此成为蘸食小笼包、肴肉、锅盖面的绝配。
愈陈愈醇：因酿造中生成丰富氨基酸和酯类物质，香醋久存不坏、越陈越香，"香醋摆不坏"因此位列镇江三怪之首。
三、从百年老字号到城市名片
历史底蕴：镇江香醋可追溯至南朝米醋入药，近代由1840年创立的朱恒顺糟坊奠定工艺根基，2006年酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录。
产业地位：2020年镇江获评"中国醋都"，目前全市食醋年产量达50万吨，占全国20%以上，产品远销170多个国家和地区，占全国食醋出口总量60%以上。
城市符号：在中国醋文化博物馆，游客可亲眼见证非遗酿醋全过程并亲手体验翻醅，香醋已成为镇江向世界递出的一张醇香"自我介绍"。