今年东海开渔后，浙江人的餐桌彻底被梭子蟹“占领”了——无论是深夜批发市场里年轻人扎堆“拼蟹”，还是面馆一天卖出四五百只，这口东海“第一鲜”正以各种方式爬上浙江人的餐桌，但买多了怎么保存保鲜，成了大家最关心的问题。

　　一、先学会挑蟹，才能存住好蟹

　　看活力：鲜活梭子蟹动作灵敏、蟹爪乱蹬，反应迟钝或长时间不动的建议放弃。

　　掂重量：同等大小，手感越沉说明肉质越饱满；手感偏轻则可能营养消耗、肉质偏空。

　　按肚脐：按压肚脐两侧及蟹脚与蟹壳连接处，手感发硬紧实代表蟹肉丰厚；一捏就空软则肉质偏少。

　　辨公母：腹部壳呈三角形为公蟹，圆形为母蟹；母蟹腹部边角泛橘红色，说明膏黄充足。

　　二、买多了这样保存，鲜味不流失

　　当天吃：盖上湿毛巾放入冰箱冷藏，保持湿润环境，可短时间保鲜。

　　3到5天内吃：用湿毛巾或厨房纸包好，放入冷藏室。

　　长期保存：清洗后装入密封袋或保鲜盒直接冷冻；或先煮熟再冷冻。冷冻蟹解冻后须彻底加热再食用，切忌反复解冻。

　　死蟹处理：活蟹死亡后在常温下放置过久，微生物繁殖和腐败会加快，不建议食用。正规售卖的急冻冰鲜蟹可放心购买，但解冻后要马上吃完。

　　三、保存食用，安全细节别忽视

　　戴手套防刺伤：处理梭子蟹时建议戴手套，海产品表面可能携带创伤弧菌，刺伤皮肤易引发感染。

　　痛风人群慎食：梭子蟹嘌呤含量较高，痛风或高尿酸患者应控制摄入量。

　　充分加热：无论是冷藏后还是冷冻后食用，务必彻底加热再入口，避免细菌滋生带来的风险。