买菜别光看卖相，很多蔬菜外表光鲜，内里却未必新鲜，掌握几个内行人的挑选技巧，才能买到真正好吃又放心的食材。
一、为什么不能只看卖相
卖相与品质不完全挂钩：蔬菜的新鲜程度直接决定饭菜口感，表面没坏不代表就是新鲜的
过度加工隐患：市面上已洗好、看起来特别白的莲藕，很可能经化学制剂处理过
自然特征更可靠：带泥土的胡萝卜、表皮粗糙的土豆，往往比洗得干干净净的更新鲜，口感也更好
二、常见蔬菜的挑选要点
土豆：表皮光滑发白的是脆土豆，适合炒丝；表皮粗糙发暗的是面土豆，适合炖菜。发芽、发绿或表皮有黑点的不要买
黄瓜：选刺又密又多、手感硬实的更新鲜；刺少发软的通常放置时间较长
番茄：一般六片叶以上的皮薄汁多，五片叶以下的易有硬芯；熟吃选大红，生吃选粉红
莲藕：7孔藕颜色偏粉，口感软糯适合煲汤；9孔藕颜色偏白，口感爽脆适合凉拌清炒。外皮微黄、藕节粗短者为佳
辣椒：直的不辣、弯的辣；想要辣味重的选螺丝椒，不吃辣选大尖椒
香菇：菌盖边缘向内卷曲（铜锣边）说明新鲜，伞盖已完全展开的偏老；根茎粗、伞肉厚的更好
三、肉类和海鲜的门道
猪肉：按压回弹好、肉色不深的更新鲜；前腿肉比后腿肉更嫩
牛肉：摸上去粘手有弹性的是新鲜的，颜色暗淡发黄的不要选
冻虾：买弯不买直，自然弯曲的虾肉质紧实有弹性，直挺挺的多为肉质松散
活鱼：鱼鳃鲜红或粉红、眼睛澄清透明、闻起来没有柴油味
买菜是门生活学问，记住这些实用技巧，下次去菜市场照着挑，准能买到新鲜又美味的食材。