想在广州吃到正宗的广式茶点，肠粉是绕不开的试金石——一碟皮薄透光、米香扑鼻的肠粉，配上茶楼里氤氲的烟火气，才是老广早茶的正确打开方式，而认准老城区开了多年的街坊店和茶楼明档，基本就不会跑偏。

　　一、一碟好肠粉的门道

　　皮要薄透：正宗广式肠粉追求皮薄细腻、口感清甜，米浆调配得当，蒸出来白如雪、薄如纸，油光闪亮。

　　馅料与酱汁：常见馅料有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，酱料多用酱油调制，口感偏甜，配菜多为生菜，整体香滑Q弹。

　　细节见真章：酱汁应刚好挂在粉皮表面而非将肠粉浸泡其中，花生油香气足，米浆新鲜现磨，这些细节决定了一碟肠粉的成败。

　　二、寻觅正宗肠粉的路线

　　老城区街坊店：荔湾是广州肠粉的核心地带，老城区里经营多年的小店往往藏着最地道的味道，有街坊推荐荔湾区一家店铺亲测“好吃不骗人”。

　　茶楼酒家早茶：肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，走进本地茶楼，点一份鸡蛋肠粉或鲜虾肠粉，能同时感受粤式早茶氛围。

　　认准口碑老店：广州有猪肠粉店已开29年，老板坚持用妈妈传下来的手艺，以“材料干净新鲜”为宗旨，这类有传承的老店是品尝正宗广式肠粉的可靠选择。

　　三、本地人早茶桌上的同好

　　经典搭配：除了肠粉，水晶虾饺、酱油皇鸡爪是广东人饮早茶的必点菜式。

　　粥粉面饭：广州人将粥粉面饭赋予广式名字——艇仔粥、肠粉、竹升面、煲仔饭，一盅两件、粥粉搭配才够地道。

　　茶楼氛围：在茶楼点茶和各种蒸点，四周粤语此起彼伏、家长里短娓娓而谈，是感受广式早茶文化最直接的方式。